云端小酌是怎樣一種體驗？

世界上有不少知名的航空公司，新加坡航空（Singapore Airlines）極致奢華，德國漢莎航空（Lufthansa）細致優雅，美國聯合航空（United Airways）載你挺進狂野的西部，新西蘭航空（Air New Zealand）則能帶你領略地球另一端的風物。所有這些美妙的飛行體驗都離不開精致的航空餐和動人的航空酒。3萬英尺的高空之上，搖晃的紅酒杯里盛放著不同尋常的美。

在飛機上喝酒與在地面上是完全不同的兩種體驗。高速飛行的世界里諸多規則都會變化，酒也不例外。雖然葡萄酒中的成分沒有變，酸還是酸，單寧還是單寧，殘糖量不會增減，干浸出物和芳香物質也并無二致，但酒聞起來和嘗起來的感覺都不一樣了。這是為什么呢？多項研究實驗得出了一個十分有趣的結論——其實，不是酒變了，而是喝酒的人變了。

　　1. 稀薄的云端香氣

　　這一切要從酒的香氣說起。在高空中，酒香會削弱許多，而這種現象與酒杯形狀無關。真正導致飛機上香氣弱化的有兩大因素，一方面機艙內空氣相對干燥，濕度只有15%，這使得我們鼻粘膜變得干燥，從而降低了我們對氣味的感受力；另一方面，機艙中的低壓環境加劇了這一點。此時，香氣內斂的酒會變得黯淡無光，而香氣濃郁的酒則會顯得更加雅致。
 
　　2. 甜度和酒精度“下降”

　　味覺的改變會讓我們在飛機上品嘗第一口酒的時候眼前一亮。甜度在空中會變得不那么明顯，一瓶中干型的葡萄酒喝起來就好像全干的一樣。酒精度亦是如此。空中的酒精失去了力度，一杯濃厚雄壯的大酒在機艙內喝起來格外輕盈。這其實很危險，因為在飛機的低壓環境中，酒精起作用的效率會快很多，因而乘客很容易喝醉。飲酒要適量，飛機上更應節制。

　　3. 酸度和單寧“增加”

　　另外一個神奇的體驗則與酸度有關，云端的酸度要比地上明顯許多。一杯高酸的極干的雷司令在飛機上喝起來酸度十分尖銳刺激。這就解釋了為什么飛機上的乘客偏愛酸度柔和、口感圓潤的飲料。同樣地，空中的單寧也更具表現力并且更加堅實，所以一杯單寧量大的葡萄酒會常常會透出苦澀之感。要避免這種消極的體驗只有一個辦法——選擇足夠成熟的葡萄酒，酒中單寧編織細密，如同柔順的天鵝絨。

　　這些現象看似奇怪，實則合情合理。人類與已經適應了天空的鳥類不同，即便是最現代化的飛行工具與最舒適的座椅也無法改變人體自然的生理反應。人在飛機上會受到一系列因素的影響。首先，飛機加速會對人體產生壓力，使之處于“工作”狀態；其次，飛行過程中機艙的持續震動也會促使人體被迫“工作”。這時，人體“急需”大量碳水化合物來補充能量。為了更好地吸收這些碳水化合物，人體會啟動反應機制，降低相關的味覺敏感度。另一方面，單寧和酸度在這種情況下則會被反向促進（contra-productive）。過酸的體內環境使人虛弱，不利于工作，而單寧則有鎮靜作用，同樣妨礙工作，所以人體會通過增強對二者的感受力來維持良好的工作狀態。

　　葡萄酒在云端和地面的味覺體驗可謂是云泥之別，各個航空公司在為乘客選酒時可要注意哦。（文/Sophia）