品酒詞新解

品鑒過程中經常會碰到一些詞匯讓人覺得似是而非，感覺自己抓住了精髓，其實細細想來又不得其精要。下面我們來看看幾個最常見的品酒詞。

酒體（Body）

酒體我們最通常的解釋就是葡萄酒在舌頭上所體現出的重量，這里的重量有時候十分難以體會，隨后又有人給出解釋，葡萄酒所呈現出的重量和厚度。其實拿我們生活中的例子就很好體會，白水就是酒體最輕的例子，白酒的酒體就要稍微飽滿一點，因為有一點粘稠，整體感覺物質更加濃縮，果汁飲料的酒體則更為飽滿，濃縮果汁則是最為飽滿。

　　單寧（Tannins）

對于初次品試葡萄酒的人，單寧確實是一種在其他食物中很少提及的存在，但對于第一次品試葡萄酒的人，相信那種干澀、緊致、微苦的感覺一定不會讓人忘懷。這些感覺就是由單寧帶來的，不同構架或者組成的單寧體現在口腔中的感觸是不一樣的。年輕的單寧更加緊致干澀，緊致就是讓口腔兩側覺得干緊、收斂，干澀就是口腔中感受到的發干、發澀。成熟一些的單寧干緊、澀感就會減少，變得圓滑細致，平易近人。雖然人們不喜歡那種艱澀，但卻不斷追尋若有似無、恰到好處的感覺。全然沒有單寧，那這款酒也就變成果汁，少了它葡萄酒本該有的“味道”。

　　酸度（Acidity）

葡萄酒是酸的，這是當然的，葡萄本來就是有些酸的，只不過我們吃葡萄時，酸度被葡萄本身的甜度平衡掉，這時酸度就不那么明顯。但甜度在發酵過程中被轉化成酒精，甜度消失以后酸度自然變得更加凸顯。酸度對于葡萄酒來說確實是非常重要的，過于復雜甜美的口感，會讓葡萄酒變得肥膩，但如果有足夠的酸度支撐，就可以在品鑒復雜香氣的同時還能保持口感的愉悅。另外酸度還是葡萄酒長壽的保證，足夠的酸度可以延緩葡萄酒的熟成，較長的熟成時間，才能讓葡萄酒煥發出它應有的魅力。

　　在品鑒中我們如何感受酸呢？其中最為直接的感受就是口腔中口水分泌量的多少，有時候一點殘糖會讓人覺得沒有那么酸，是因為甜度平衡掉了酸度，但口水是不會騙人的，口水才是酸度直接的表達。

　　平衡（Blance）

平衡，我們最直觀的感受就是一款葡萄酒的味道恰到好處。在品鑒上，我們就要分開考慮，具體是哪些因素之間的平衡。酸與甜之間的平衡，酸與葡萄酒復雜風味之間的平衡，酒精與葡萄酒風味之間平衡，單寧、風味、酸度之間的平衡。當這些風味恰到好處，既不突出，也不會被覆蓋掉的時候，每種因素都恰到好處，交織在一起的時候才算完美。

　　結構（Structure）

結構讓一款葡萄酒變得豐滿，就像3D與2D之間的區別，一款擁有很好結構的葡萄酒，它酸度、單寧、酒精、酒體要很好地支撐起這款酒，讓這款酒變得有血有肉。通常一款擁有很好結構的葡萄酒，擁有高酸、高單寧、飽滿的酒體、更多的風味物質，它的陳年潛力是很好的，它陳年后能夠衍生出更多的風味，而一款缺乏結構的葡萄酒，則很難在陳年的過程中變得越來越好。（文/Yankie）