香檳高大上了那么久，弗朗齊亞柯達呢？

1. 弗朗齊亞柯達是普洛賽克的一種嗎？

不是。

弗朗齊亞柯達與普洛賽克都是意大利出產的起泡葡萄酒，但前者是用傳統的瓶中二次發酵方法釀制而成的起泡葡萄酒，法定產區位于倫巴第（Lombardy）大區的布雷西亞（Brescia）附近。這種起泡酒如今已然成為全球最成功的香檳（Champagne）仿制品，所用的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和白皮諾（Pinot Blanc）。

霞多麗（圖片來源：www.franciacorta.net）

2. 弗朗齊亞柯達與普洛賽克有什么區別嗎？

弗朗齊亞柯達是一種類型較多的起泡酒，層次更為豐富，細膩，有深度。反觀普洛賽克DOC，它是以格雷拉葡萄（Glera）為原料，采用桶中二次發酵法釀制而成，是一種非常大眾的餐酒。如果用車來做比喻，弗朗齊亞柯達就是造型性感，線條光滑的法拉利，而普洛賽克則只是本田思域。

3. 久仰香檳大名已久，為何從未聽聞弗朗齊亞柯達？

與香檳相比，弗朗齊亞柯達雖然從羅馬時代就已經開始釀制靜止葡萄酒了，但該地區釀制高品質起泡葡萄酒卻是從上世紀70年代開始的。此外，弗朗齊亞柯達起泡酒是在1995年才獲得DOCG地位的，因此，弗朗齊亞柯達的發展還處于初級階段。

4. 弗朗齊亞柯達的歷史從何時算起？

1961年，年輕勇敢的弗朗哥·芝里安妮（Franco Ziliani）說服了當時所在葡萄酒公司的老板，允許他嘗試用傳統釀造法釀制起泡葡萄酒。他的成功引來了扎內拉（Zanella）家族和維托利奧·莫雷蒂（Vittorio Moretti）的關注，如今，這兩家已經成為該地區頂級品牌——博斯克酒莊（Ca' del Bosco）等的擁有者。

5. 弗朗齊亞柯達是香檳最有力競爭對手？

也許，弗朗齊亞柯達的支持者們希望是這樣的，不過，弗朗齊亞柯達從來都沒有對香檳構成實際的威脅，但可以稱得上是香檳完美的替代品。弗朗齊亞柯達的葡萄園面積共有2,300公頃（香檳約34,600公頃），年產量約為14,000,000瓶。雖然目前有100多個酒商從事弗朗齊亞柯達的釀制，但與法國“競爭者”約為300,000,000瓶的年產量相比，那真是小巫見大巫了。

當然，弗朗齊亞柯達也有它自己的優勢。弗朗齊亞柯達委員會非常重視保持起泡酒的品質。弗朗齊亞柯達自稱是生產控制最嚴格的產區，比如，無年份的弗朗齊亞柯達就被要求最少熟成18個月。

6. 酒評家如何看待弗朗齊亞柯達？

湯姆·史蒂文森（Tom Stevenson）是全球頂級的起泡酒權威，他表示，“弗朗齊亞柯達的品質是令人驚訝的，遜色的酒莊極少……幾乎所有的弗朗齊亞柯達都釀得很好，帶有純凈的水果風味和非常穩定的品質。”史蒂文森接著對嘉迪堡至尊起泡酒（Ca' del Bosco Cuvee Annamaria Clementi, Franciacorta DOCG, Italy）這樣評價道，“在意大利起泡葡萄酒中是無與倫比的。”

圖片來源：franciacorta

7. 侍酒師喜歡弗朗齊亞柯達嗎？

羅坎達·洛卡特利（Locanda Locatelli）是一家位于倫敦的意大利餐廳。該餐廳侍酒師維爾吉利奧·真納羅（Virgilio Gennaro）就很喜歡弗朗齊亞柯達。起初，弗朗齊亞柯達是需要推銷的，但如今，客人正常的訂單就可以消耗庫存了。弗朗齊亞柯達的品質確實夠硬，常常比香檳還要好，尤其是嘉迪堡至尊起泡酒。對于維爾吉利奧來說，弗朗齊亞柯達是唯一能與優質香檳相媲美的起泡酒。

8. 這樣看來，弗朗齊亞柯達確實不錯，難道它沒有什么缺點嗎？

弗朗齊亞柯達目前面臨最大問題是多數消費者根本不知道這種起泡酒的存在，其次，它的價格常常很高，幾乎到達無年份香檳的價格水平。比如，某頂級品牌的無年份弗朗齊亞柯達單瓶價格高達38美元。紐約侍酒大師達斯汀·威爾森（Dustin Wilson MS）表示，“在紐約的餐廳中，弗朗齊亞柯達的存在感很弱。雖然弗朗齊亞柯達非常有名，但法國香檳以外地區的起泡酒（Cremant）、德國塞克特（Sekt），以及美國釀制的起泡葡萄酒都比弗朗齊亞柯達發展得好。”總的來說，弗朗齊亞柯達的成功僅限于意大利人之間。

即便如此，日本等國家的市場還真的接受了弗朗齊亞柯達。在英國，最近重新開張的著名的米其林三星餐廳肥鴨（Fat Duck）的酒單上就有弗朗齊亞柯達的名字。

9. 弗朗齊亞柯達的“風土”還沒有說？ 

由于受到阿爾卑斯山的“庇護”，弗朗齊亞柯達的葡萄可免受冷風的侵襲。東部的加爾達湖對葡萄的濕度和溫度也起到一定的調節作用，有利于葡萄生長。冰川運動塑造了該產區的地形地貌，也使得其土壤富含石灰巖、沙石和礦物質。這些都為弗朗齊亞柯達釀制優質的葡萄酒打下了堅實的基礎。

值得一提的是，弗朗齊亞柯達在地形和土壤類型方面，遠比香檳產區要豐富，可以說是用不同土壤、緯度和朝向的葡萄園拼湊成的多變馬賽克。也就是說，這里是釀酒師們夢寐以求的試驗田。

10. 弗朗齊亞柯達的“風土”會表現在酒中嗎？

弗朗齊亞柯達會因酒商、葡萄園和類型等的不同而呈現出不同的品質特征。與香檳相比，弗朗齊亞柯達的風味更加成熟柔順，帶有較高比例的霞多麗（Chardonnay）。品質較好的弗朗齊亞柯達至少要在酒泥上熟成60個月，同時，不加補液（Dosage）的弗朗齊亞柯達越來越流行。據有經驗的品嘗者說，多數情況下，弗朗齊亞柯達的陳年潛力也不錯。此外，有人也比較喜歡白中白（Blanc de Blancs或Saten）類型的弗朗齊亞柯達或口感柔順細膩的加壓弗朗齊亞柯達。（編譯/大寶）