飲一杯弗朗齊亞柯達起泡酒，品味意式浪漫

提到起泡酒，相信絕大多數人首先想到的都是法國的香檳（Champagne）。然而起泡酒的世界琳瑯滿目，西班牙的卡瓦（Cava）、德國的塞克特（Sekt）、意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等，皆是起泡酒界的寵兒。小編今天要介紹的，卻是來自意大利的另一款起泡酒——弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）。這款酒雖是后起之秀，但卻是一款能夠與香檳媲美的起泡酒，它是屬于意大利人的另一種浪漫。

圖片來源：Franciacorta.net

一、弗朗齊亞柯達產區介紹

　　弗朗齊亞柯達位于意大利倫巴第（Lombardy）的中心地區，靠近時尚之都米蘭（Milan），是意大利起泡酒的天堂。產區擁有悠久的葡萄栽培史和釀酒史，早在2,000多年前的羅馬時期，這里便有著釀酒的傳統。到了后羅馬時期，該地區的釀酒業被修道院所控制，此后的頻繁戰亂更是大大阻礙了葡萄酒產業的發展。當時的弗朗齊亞柯達還不出產起泡酒，靜止葡萄酒也僅供當地人消費。

　　弗朗齊亞柯達產區有著優越的風土條件，早期的冰川作用塑造了這里的地形地貌——綿延起伏的丘陵地形。產區的土壤是由礫石、沙土和石灰巖組成的冰磧石，排水性能非常好，這對葡萄栽培十分有利。受阿爾卑斯山脈（Alps）和湖泊的影響，產區的氣候溫和而穩定，夏季白天光照充足，夜間氣候涼爽，有利于葡萄成熟的同時又能夠保證了出產起泡酒的酸度。

　　二、弗朗齊亞柯達起泡酒的歷史

　　弗朗齊亞柯達產區雖擁有悠久的釀酒史，但其一開始只釀造靜止葡萄酒，后來，年輕的釀酒學家弗朗哥·子里阿尼（Franco Ziliani）和富商吉多·貝魯奇（Guido Berlucchi）開始致力于釀造起泡酒，自此改變了弗朗齊亞柯達產區的命運。1967年，弗朗齊亞柯達起泡酒被評為DOC級別，當時產區內共有11家生產商出產這種起泡酒。1990年，弗朗齊亞柯達產地保護聯盟（Consorzio per la tutela del Franciacorta）形成，該聯盟致力于通過控制葡萄產量，并逐步減少灰皮諾（Pinot Grigio）在葡萄酒中的比例來提升成酒的質量。1995年，弗朗齊亞柯達起泡酒晉級為DOCG級別葡萄酒，成為意大利第一款被授予DOCG稱號的起泡酒。從1996年到2006年，這種起泡酒的銷量從290萬瓶增長到670萬瓶。

　　三、弗朗齊亞柯達起泡酒的釀造

　　為了保證成酒的質量，弗朗齊亞柯達起泡酒的釀造需遵循嚴格的法律規定。與香檳一樣，這種酒采用傳統的瓶中發酵法來釀造，其法定釀酒葡萄品種為霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和白皮諾（Pinot Blanc）。根據規定，無年份的弗朗齊亞柯達起泡酒須在葡萄采摘25個月后才能上市，其中包括至少18個月瓶陳時間；年份弗朗齊亞柯達起泡酒必須陳年至少30個月；而珍藏級別的弗朗齊亞柯達起泡酒則至少陳年60個月。

　　四、弗朗齊亞柯達起泡酒的風味與配餐

　　弗朗齊亞柯達起泡酒的風格與香檳類似，其香氣馥郁，充滿了柑橘類水果的氣息，果味純凈，氣泡細膩，酸度適宜，口感上帶有絲絲杏仁、榛子、烤面包和酵母的風味，相當柔滑，隨著熟成還會發展出更多復雜的香氣和風味。

　　弗朗齊亞柯達起泡酒不僅適合作為開胃酒飲用，也可以與多種美食搭配。口感相對清淡的弗朗齊亞柯達適合與海鮮和白肉搭配，而甜度稍高的弗朗齊亞柯達還可以搭配蛋糕和甜點等美食。

　　五、弗朗齊亞柯達起泡酒VS香檳

　　1. 相同點

　　①既是原產地名稱，又是酒名。

　　②均采用傳統的瓶中發酵法來釀造。

　　③均有年份和無年份之分。

　　④根據糖分不同，均可分為超天然（Extra Brut）、天然（Brut）和極干（Extra Dry）等多種類型。

　　⑤風格較為相似，均帶有柑橘類水果風味，隨著陳年發展出烤面包的香氣。

　　2. 不同點

　　①香檳已有幾百年的釀造歷史，而弗朗齊亞柯達起泡酒至今只走過50個春秋。

　　②弗朗齊亞柯達起泡酒的年產量約為270萬升，而香檳的年產量幾乎是它的100倍。

　　③與香檳相比，弗朗齊亞柯達起泡酒的出口量甚小，只有約11%會出口到國外，品牌營銷能力也遜色于香檳。

　　六、弗朗齊亞柯達起泡酒VS普洛賽克

　　1. 相同點

　　均來自意大利

　　2. 不同點

　　①弗朗齊亞柯達的出現時間晚，而普洛賽克起泡酒誕生于19世紀。

　　②弗朗齊亞柯達的釀酒品種為霞多麗、黑皮諾和白皮諾，而普洛賽克的釀酒品種主要是歌蕾拉（Glera）。

　　③弗朗齊亞柯達采用傳統的瓶中二次發酵法來釀造，而普洛賽克采用意大利傳統法（Martinotti）來釀造，二次發酵在罐中完成。

　　④弗朗齊亞柯達有年份和無年份之分，而普洛賽克是無年份的起泡酒。

　　無論是從歷史還是產量規模來看，弗朗齊亞柯達都與香檳相去甚遠。但產區非常重視起泡酒的品質和聲譽，嚴格把控起泡酒的質量，正是其對卓越品質的不懈追求使得弗朗齊亞柯達能夠自信地站上起泡酒的舞臺，讓更多的人發現這款美味佳釀。（文/Yuki）