解讀“黑珍珠”葡萄酒

 黑珍珠（Nero d’Avola）葡萄酒的復興要感謝幾大生產商：行星（Planeta）、COS、庫爾托（Curto）和多娜佳塔（Donnafugata），他們從九十年代末開始釀造出了多款令人大為驚艷的單一品種黑珍珠葡萄酒。黑珍珠葡萄酒的一大優勢是，雖然它們獲得的評分很高，但它們的價格絕大多數在20美元以下。

一、黑珍珠葡萄酒的香氣/風味特色

果香：黑珍珠葡萄酒以超級濃郁的水果風味著名，其果香包括黑櫻桃和李子等。

酒體：黑珍珠是世界上酒體最飽滿的葡萄酒之一，其酒體的飽滿度與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、皮諾塔吉（Pinotage）和西拉（Syrah）的相當。

單寧：黑珍珠的單寧含量比較高，但沒有巴羅洛（Barolo）或小西拉（Petite Sirah）的高。

酸度：葡萄酒的酸度可以高到檸檬的尖酸程度，也可以低至希臘酸奶的柔和程度。黑珍珠葡萄酒的酸度高低適中，不會讓人覺得它酸得太過刺激。

酒精度：酒精度不僅決定了一款酒是否容易讓人喝醉，也在很大程度上影響了一款酒的酒體。黑珍珠的酒精度一般在13.5%–14.5% ABV之間，這樣的酒精度算中等偏高，酒體相當飽滿。

上述香氣/風味輪盤是基于香氣和風味的來源來分類和整理的。其實，葡萄酒的香氣和風味可以分為三大類，這三大類幾乎包含了葡萄酒的所有香氣和風味。

一類香氣：來源于葡萄品種本身；

二類香氣：來源于發酵和釀造過程；

三類香氣：來源于陳年過程，主要是來自橡木桶或者氧化的香氣。

二、黑珍珠葡萄酒配餐

黑珍珠葡萄酒果香澎湃，單寧強勁，酸度中等偏高，因此它很適合搭配味道濃郁的肉類菜肴，經典的配餐有牛尾湯和燉牛肉。肉的野味越濃郁，搭配黑珍珠的效果就越好，可以讓黑珍珠的果香更明顯，甜味更突出。

有些香料制品和黑珍珠搭配也很合適，比如大茴香、橙皮、月桂葉、鼠尾草、可可粉、酸梅醬和咖啡。

如果你是素食主義者，可以用黑扁豆和香菇做成美味的菜肴，搭配黑珍珠也同樣出彩。

三、黑珍珠葡萄酒的飲用和儲藏

杯子：用超大杯。大款的紅葡萄酒杯可以在杯口處匯聚葡萄酒的香氣，而且方便轉杯，以加速葡萄酒熟成，降低單寧的緊澀感。

飲用溫度：室溫（16-20℃）。

陳年潛力：絕大多數黑珍珠葡萄酒可以陳放10年。

四、黑珍珠種植產區

黑珍珠喜歡干旱氣候，適合以旱地農耕方式種植，而且它還喜歡熱量。在西西里，很多古老的黑珍珠葡萄園都采用一種稱為“Alberello”的特殊灌木培型方法，讓葡萄樹低矮地伏在地面之上，抵抗海上的強風。基本上所有的黑珍珠葡萄都來自西西里島。不過，在世界上的其他地方，也有一些大膽的嘗試者，如加州蒙多西諾縣（Mendocino）的約翰·奇亞里托（John Chiarito）和南澳邁拉侖維爾（McLaren Vale）的幾個生產商，由于喜歡黑珍珠的抗旱特性，所以開始在蒙多西諾和邁拉侖維爾種植黑珍珠。

五、結束語

如果你嘗試幾款出自西西里島不同釀酒師之手的黑珍珠葡萄酒，你就會開始意識到，在西西里島，黑珍珠葡萄酒有兩種迥然不同的風格。一種是果香充沛，馥郁迷人，溢滿黑色水果風味的風格，這種風格的黑珍珠在橡木桶中陳年后發展出咖啡和巧克力的芳香；另一種是酒體偏瘦，口感雅致，以紅櫻桃、藥草香氣為主的風格，這種風格的黑珍珠極少使用橡木桶進行陳年。各花入各眼，你喜歡哪一種風格，完全取決于你個人的選擇。（編譯/碧云天）