桃紅葡萄酒正當時

市場上的桃紅葡萄酒種類非常豐富，但是你知道嗎？優質桃紅葡萄酒是由紅葡萄品種經過短暫浸皮后釀成的。如果把紅葡萄品種浸皮一、兩周，釀成的葡萄酒為紅葡萄酒；而如果將浸皮的時間縮短至數小時，釀成的葡萄酒則為桃紅葡萄酒。釀酒師可以根據需要控制葡萄酒的顏色——葡萄醪從果皮中萃取到足夠的色素后，就可以將果皮過濾。事實上，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）在內，幾乎所有的紅葡萄品種都可以釀出桃紅葡萄酒。

一般來說，桃紅葡萄酒的風味特點包括紅色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，余味中透著西芹或大黃之類青脆怡人的味道。不同葡萄品種釀出的桃紅葡萄酒風味特點不同。例如，意大利的艾格尼科（Aglianico）桃紅葡萄酒色澤較深，含櫻桃和橙皮的味道；法國普羅旺斯（Provence）的歌海娜（Grenache）桃紅葡萄酒色澤較淺，含哈密瓜、檸檬和西芹的味道。

桃紅葡萄酒的釀制方法

　　1. 直接壓榨（Direct Pressing）

　　直接壓榨法是采用白葡萄酒的釀酒工藝，將紅葡萄品種進行破皮、壓榨。這種方法從果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取過多單寧。

　　2. 排出法（Drawing Off）

　　排出法是采用紅葡萄酒的釀酒工藝，利用紅葡萄品種進行發酵，發酵期間果皮中的色素會被萃取出來。根據所釀桃紅葡萄酒顏色的不同，發酵進行到6至48小時后，將發酵中的葡萄酒排出，并轉移至低溫環境下繼續發酵。葡萄酒與果皮接觸的時間越長，桃紅葡萄酒顏色越深。

　　3. 放血法（Saignee/Bleeding）

　　放血法與排出法類似，但紅葡萄酒品種發酵期間，只有一部分酒液被排出釀成桃紅葡萄酒，其余大部分酒液繼續與果皮接觸，并釀成紅葡萄酒。放血法的主要目的是使紅葡萄酒風味更濃郁集中，因此桃紅葡萄酒只是其副產品。這種做法在優質紅葡萄酒產區，如納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County）非常普遍。采用放血法釀制的桃紅葡萄酒在市場上比較少見，通常僅占一個酒莊葡萄酒產量10%以下。

　　4. 混合/勾兌法（Blending）

　　混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調配成桃紅葡萄酒。正常情況下，將白葡萄酒調制成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅葡萄酒很少會采用這種釀酒方法，但這在釀制桃紅香檳（Champagne）和其他桃紅起泡酒時較為常見。例如，汝納特桃紅香檳（Champagne Ruinart Rose）就是由霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒添加少量黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒釀成的。（編譯/Catherine）