甜型葡萄酒一覽，你都試過嗎？

葡萄酒愛好者們普遍青睞干型葡萄酒，在他們看來，甜型葡萄酒只適合入門級愛好者或者不懂葡萄酒的人。但事實上，雖然大批量工業化生產的甜型葡萄酒因品質不佳，飽受詬病，但世界上還是有許多頂級甜型葡萄，如滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem），是非常值得一試的。

眾所周知，葡萄酒的釀制原理是利用酵母將葡萄果實中的糖分轉化為酒精。酒精發酵使得葡萄汁中糖分含量降低，酒精含量升高。在這個過程中，如果葡萄酒中殘留的糖分含量較高，葡萄酒就呈甜型。通常用來釀制甜型葡萄酒的葡萄比較成熟，糖分含量高。

　　為了釀制甜型葡萄酒，釀酒師需要挑選合適的釀酒葡萄。最簡單可靠的做法是，延遲葡萄的采收期，使葡萄留在枝頭繼續成熟，果實中糖分含量進一步升高，晚收葡萄酒就是采用這種葡萄釀制的。另一種方法是，讓一種名為“貴腐菌”（Botrytis Cinerea）的霉菌感染健康的葡萄，霉菌穿透葡萄表皮使葡萄果實干縮，其中的糖分和風味物質濃縮，然后釀成著名的貴腐酒。還有一種做法是，將葡萄串留在枝頭，利用冬季嚴寒使果實中的水分結冰，然后加以采收，釀成著名的冰酒（Icewine/Eiswein）。

一些葡萄品種常常被釀成半干型至甜型，如在德國、法國和意大利，莫斯卡托（Moscato）葡萄酒通常呈甜型。瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒常常帶有一絲甜味，甚至更甜。德國雷司令（Riesling）葡萄酒含糖量差異很大，按照葡萄采摘時含糖量高低，可以劃分為：小房酒（Kabinett）、遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）。其中，BA和TBA經過貴腐感染，呈甜型，產量十分有限。此外，歐洲著名的貴腐酒還包括法國蘇玳（Sauterness）、匈牙利托卡伊（Tokaji）和奧地利奧斯布魯（Ausbruch）。這些貴腐酒風味復雜，口感強勁，色澤會隨著陳年逐漸變深。

　　冰酒主要產自德國和加拿大。冰酒可以采用賽美蓉（Semillon）或雷司令釀制，但加拿大冰酒也會采用耐寒的威代爾（Vidal）或白阿卡迪（Acadie Blanc）品種釀制。

　　意大利的圣酒（Vin Santo）是將正常收獲期采收的葡萄晾干，使葡萄中的水分流失，糖分濃縮，然后再加以釀制。

加強酒也屬于甜型葡萄酒，如波特（Port）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）。加強酒誕生于幾個世紀之前，當時的酒商發現，向葡萄酒中添加蒸餾酒能夠避免葡萄酒因長期處于惡劣的運輸環境中而變質。波特酒風格多樣，包括白波特（White Port）、寶石紅波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）。優質的波特酒包括屬于寶石紅波特酒的遲裝瓶年份波特（Late Bottle Vintage，LBV），以及只有極少數優質年份才會生產的年份波特（Vintage Port）。（編譯/Catherine）