葡萄之魂——干邑（1）

對于法國人珍愛的白玉霓（Ugni Blanc）這種葡萄，大多數愛酒人士都贊不絕口。而事實上，用白玉霓釀制的單一品種酒可能酒體會較平淡，不過其酸度和低酒精度卻使它成為釀制干邑（Cognac）的理想原料。

法國干邑地區（Cognac）以其享譽全球的優質白蘭地而聞名遐邇，近年來更有再度高漲之勢，究其原因，部分是因其與美國說唱樂的高調合作以及在美國非裔社區的全面流行，另外也與其被急速擴張的亞洲市場尤其是中國所熱情接受有關。

法律

干邑地區位于法國中西部，占地約11,000平方公里，夏朗德（Charente）河從產區中間穿梭而過。干邑地區以及附近的扎納克（Jarnac）的主要城鎮沿河而建，像軒尼詩（Hennessy）和拿破侖（Courvoisier）這樣的大品牌都把總部設立在這里。自十七世紀開始，干邑地區就開始了白蘭地的蒸餾制作，時至今日，這里已有超過4,000家葡萄園主在釀制生產白蘭地，還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。

為了保護干邑的聲譽以及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。法律規定，干邑白蘭地必須由6個相互隔開的地區所生產的葡萄為原料蒸餾而成。這6個區域覆蓋了號稱擁有最好的白堊質土壤且生產上乘干邑白蘭地的大香檳區（Grand Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、上乘林區（Fins Bois）、優質林區（Bons Bois）以及普通林區（Bois Ordinaires）的大片種植園。而實際上，只有前四個區生產的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。

圖片來源：www.hennessy.com

目前，僅有約72,000公頃土地上栽種的葡萄能被用來釀制干邑白蘭地，而這些葡萄98%都是白玉霓的變種。白蘭地的再度熱銷也為此地區創造了17,000個工作崗位，大約有10,000人分布在268家白蘭地酒廠中從事葡萄種植工作。蒸餾工作只能在秋收后到來年三月末的這段時間內進行。干邑白蘭地采用與蘇格蘭威士忌相同的銅壺蒸餾法，都是分兩次蒸餾，而且第二次蒸餾所得酒按規定不得超出2,500升。另外，不同于蘇格蘭威士忌使用的蒸汽加熱方法，干邑白蘭地的蒸餾采用明火加熱。

陳釀

為了達到干邑白蘭地的質量標準，以生命之水（eau-de-vie）為代表的白蘭地須在橡木桶中陳化至少2年以上，而且各款酒的酒標上還需標注陳釀年份。VS或三星干邑（three-star Cognac）須陳釀2～4年，VSOP或珍釀則須陳釀4～6年，XO或Napol珍釀則須陳釀6年以上。不過從2018年開始，所有的XO都須陳釀10年以上。

白蘭地的陳化須在法國產橡木桶中進行，而且部分干邑白蘭地只能在橡木桶中才能達到最佳適飲期。軒尼詩酒窖中的一些橡木桶中就還裝有100多年前的蒸餾酒。而為了防止過度陳化，干邑白蘭地有時會采用裝瓶儲存，延長儲存時間。現存的少量19世紀干邑白蘭地就是儲存在這些頂級玻璃酒瓶中。

一些白蘭地釀酒坊會按蒸餾酒的年份裝瓶，有的甚至是單桶裝瓶，但絕大多數的干邑白蘭地是釀酒師們精心調配的結晶。他們把來自不同地區不同葡萄園由不同蒸餾師們蒸餾的干邑白蘭地精心調配出最佳口感，這些酒還可能來自不同酒窖，采用不同年份的橡木桶，陳化時間也不盡相同。為了迎合大眾口味，混釀是不可避免的。

釀酒坊

80%的干邑白蘭地是由軒尼詩、馬爹利（Martell）、拿破侖和人頭馬（Rémy Martin）四大酒坊出售，這也反映出了這四家公司對飲品業的牢固控制。馬爹利在1715年由Jersey創辦；而人頭馬則創辦于1724年；軒尼詩由愛爾蘭人理查德•軒尼詩（Richard Hennessy）創辦于1765年，現在是奢侈品牌路易威登的一部分；而拿破侖的歷史則可追溯到1843年，現屬于Beam Inc公司。其他一些小酒莊如Baron Otard，因其屬于Bacardi Ltd.，所以號稱是外資酒莊。

市場

97%的干邑白蘭地都銷往國外，每年為法國創匯達22億歐元之多。截止到2011年12月，干邑白蘭地的總體成交量較往年增長了4.3%，出口量約達471,678公升，相當于1.685億瓶。最重要的是，與往年同期相比，銷售額增長了13%，其中中國地區的銷售量漲幅超過了20%，而全球XO酒類的銷售量也增長了22.9%。

就消費量而言，美國是白蘭地的最大消費國，其消費的蒸餾酒類主要是VS系列，干邑白蘭地的消費主要是一些較年輕和較溫和，更易入口的種類。而在中國，白蘭地XO系列占更大的市場，主要是作為飲品或禮品出售。作者：加文•D•史密斯

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