教你制作葡萄酒美食之土豆煮花蛤

土豆煮花蛤（Steamed Clams with White Wine and Tomatoes）采用蒸煮的方式制作而成，這種烹飪方式實際上在西餐的制作中運用得并不多，所以說這道菜濃縮了中華美食烹飪之精髓。花蛤肉味鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，易被人體消化吸收，還含有各種維生素和藥用成分，是難得的營養綠色食品，深受吃貨們的青睞。此道菜通過蒸煮的方法烹制，這樣可最大限度地保持花蛤的鮮味，再配以清新的土豆片和酸爽的白葡萄酒，加上香脆的烤土司，各種元素相得益彰，羨煞神仙！

　　建議您到超市購買家庭西餐烹飪量具，以便精確測量，當然如果您對于您的感覺非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及風味可以根據個人喜好自主改變。請注意，做這道菜肴需要保證原料的100%新鮮，花蛤應在購買當天食用，對于烹制后沒有張嘴的花蛤應該一應剔除。還有，在您不斷開拓創新的同時，請不要忘記本秘笈中提到的“葡萄酒烹飪七大秘密”。

　　計量單位：

　　1盎司≈28.35克
　　1茶匙≈4.93毫升
　　1湯匙≈14.79毫升
　　1量杯≈236.59毫升
　　1磅≈453.59克

　　所需原料

　　4片法棍面包，對角切，每片約1.27cm厚；
　　1½量杯干白葡萄酒（如干露天路長相思干白葡萄酒）；

　　1/2量杯無脂低鹽雞肉高湯；
　　1/4茶匙黑胡椒碎；
　　土豆切塊，約400克；
　　1茶匙橄欖油；
　　洋蔥剁碎，約1/2量杯
　　新鮮牛至（oregano）剁碎，約1茶匙；
　　新鮮迷迭香（rosemary）剁碎，約1茶匙；
　　新鮮百里香（thyme）剁碎，約1茶匙；
　　新鮮花蛤48只，重約1.5千克；
　　香菜剁碎，約1湯匙；
　　以上原料為4個人的份量，每一份為花蛤12只，醬汁1/3量杯，烤土司1片。

　　營養成分：（每一份）

　　總熱量：237千卡；
　　脂肪：2.8克；
　　飽和脂肪：0.4克；
　　不飽和脂肪：1克；
　　多不飽和脂肪：0.6克；
　　蛋白質：17.8克
　　碳水化合物：27.2克；
　　纖維：3.1克；
　　膽固醇：34毫克；
　　鐵：17.2毫克；
　　納：457毫克；
　　鈣：98毫克。

　　制作過程：

　　1. 將法棍面包片放入烤面包片機中烘烤，如果面包片無法完全放入凹槽中，需要調換方向進行烘烤。烤完后取出備用；

　　2. 先將土豆塊用水煮熟或是蒸熟備用，不要完全瀝干，留部分水分；

　　3. 將干白葡萄酒、雞肉高湯、黑胡椒碎和土豆塊一起倒入一個瓷碗中，放入微波爐用高火加熱1分鐘；

　　4. 取一平底鍋，燒干后放入橄欖油，加入洋蔥、牛至、迷迭香和百里香，翻炒，微煎約2分鐘，之后倒入經微波爐加熱后的土豆塊和雞肉高湯；

　　5. 將平底鍋內的食物轉移到一個大湯鍋中，煮沸后即可加入花蛤，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，直到花蛤張嘴，并將沒有張嘴的花蛤挑出來；

　　6. 煮完后即可裝盤，在上面撒上香菜碎，配上法國面包即成。

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