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    怎樣用葡萄酒來烹飪美味佳肴?

    Cooking With Wine
    2014年2月14日 16:14:56    紅酒世界網
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    摘要: 葡萄酒是精美的飲品,飲之能給人美妙的享受。不過,你知不知道,葡萄酒也非常適合用來烹飪?用葡萄酒來烹飪是要講究方法的,下面我們就來看看具體應該怎么做。
    ABSTRACT: Adding wine to your favorite recipe can impart wonderful flavor. Here's how to make it work.

    在烹飪過程中,適當加點葡萄酒可以賦予菜肴一種奇妙的風味,讓菜肴變得鮮美無比。不過,用葡萄酒來烹飪也是要講究方法的,下面我們就來看看具體應該怎么做。

    怎樣用葡萄酒來烹飪美味佳肴?

    一、菜肴和葡萄酒的味道怎樣達到平衡?

    葡萄酒包含糖分、酸和單寧,這些,都會影響它的口感;如果加入菜肴中,也會影響菜肴的口感。其他一些比較微妙的成分,如醇香,通常會在烹飪過程中揮發掉。為了讓葡萄酒的主要成分可以與菜肴的味道達成平衡,要特別注意葡萄酒的酸度,在烹飪時少加一些檸檬汁或者酸,因為葡萄酒可以給菜肴帶來酸味。在用白葡萄酒來烹飪時,這點尤其需要注意,因為白葡萄酒的酸度通常比較高。如果是烹飪魚肉或者蔬菜,最好選擇一款干型的、未經橡木桶陳釀的葡萄酒。如果菜肴中包含洋蔥、胡蘿卜和番茄,由于這些材料都含有比較高的糖分,烹飪時最好選擇相對偏甜的、酒體豐滿的白葡萄酒,讓菜肴的甜味與葡萄酒的甜味完美融合。

    二、選紅葡萄酒還是白葡萄酒?

    怎樣用葡萄酒來烹飪美味佳肴?

    如果你打算在進餐過程中用某一款葡萄酒來搭配,那烹飪時最好也選擇同一款葡萄酒。不過,如果用來配餐的葡萄酒是款昂貴稀罕的好酒,那就不要用它來烹飪了,最好另外選擇一款普通的酒。用紅葡萄酒來烹飪時,要注意它的單寧,因為紅葡萄酒經過烹飪后,會變成濃縮的汁液,其中的單寧會顯得比較粗糙。幸運的是,肉類和奶制品中的蛋白質可以降解單寧。所以,紅葡萄酒適合用來烹飪肉類或者富含奶制品的菜肴。

    三、需要考慮產區問題嗎?

    舊金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采購師約什?阿德勒(Josh Adler)為我們提供了簡單有效的葡萄酒烹飪技巧。他說,我喜歡用產自同一個地方的食材和葡萄酒進行烹飪。同一個地方的食材和葡萄酒在長期演變過程中,已經發展出一種和諧共處的關系,因此它們天然就可以互相融合。

    四、需要考慮葡萄酒的質量嗎?

    怎樣用葡萄酒來烹飪美味佳肴?

    干露羊駝赤霞珠紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

    你可能舍不得用自己最看重最珍惜的葡萄酒來進行烹飪,這無可厚非,烹飪時確實沒必要用昂貴的酒款;不過,也不能為了節約成本,而選擇一款徹頭徹尾的便宜、劣質葡萄酒。如果一款葡萄酒的質量比較差,你都不想要喝它,那也不要用它來烹飪。選擇一款價優物美的葡萄酒最好,這樣的葡萄酒,有時閑來無事,你可能也會想要喝上一杯。

    五、加強型葡萄酒怎么樣?

    如果你想要讓菜肴的味道變得更為濃重,可以嘗試使用加強型葡萄酒來烹飪,比如波特(Port)、雪利(Sherry)和馬沙拉(Marsala)葡萄酒。

    載自: Wine Enthusiast
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    本文標簽: 葡萄酒      美酒美食      烹飪     
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