美酒佳肴：用葡萄酒來烹調吧!

葡萄酒不僅是一種常見的健康飲品，而且還是一種重要的烹飪調料，其在烹調中的應用非常廣泛，主要起到去腥除膻，調味提香的作用。此外，在烹飪肉類時，加入葡萄酒還可使肉質更鮮美，口感更好。

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一、選用平常愛喝的葡萄酒

選擇平常愛喝的葡萄酒就是選擇烹飪用酒的基本原則，因為在烹調過程當中，只有酒精會減少，葡萄酒中其他不好的風味都將繼續保留在食物中，因此它們會直接影響菜肴的最后口感。切勿貪圖便宜而選擇那些所謂的“烹飪用酒”，因為這些酒口感偏咸，常帶有香料和草本植物風味，對提升食物風味無益。選擇你自己喜歡的佐餐酒去烹飪料理吧，細細發掘美酒美食碰撞出的美味奧妙。

二、把葡萄酒當做一種普通的調味品

烹調過程中，將葡萄酒當作一種普通的調味品。紅葡萄酒不僅能賦予食物悅人的顏色，而且能使食物的口感層次愈發清晰；白葡萄酒則能增加食物的清爽度。在紅肉類的烹飪中，紅葡萄酒可起到很好的調味作用。比如，一款風味濃郁的紅葡萄酒就可以賦予筋道的肉丸或配有很多蔬菜且結實耐燉的肉更多的風味。而在制作奶油醬汁、白肉類或海鮮的料理時，選用白葡萄酒準沒錯。

三、烹調時間越久，酒精含量越少 

另外，烹調過程中不是所有的酒精都會蒸發掉，最終剩余多少酒精則取決于食物的制作方式與烹調時間長度。例如，同樣的食物煮25分鐘要比煮15分鐘蒸發掉的酒精多。加入葡萄酒后烹調的時間越久，食物就越芳香。一款口感強勁的紅葡萄酒需要至少45分鐘的烹調時間。      

四、從最簡單的菜肴開始      

烹調是件樂趣無窮的事。如果你剛開始學，那么從最簡單的菜肴開始。你可以試試在制作意大利面條醬時，使用年輕濃郁的紅葡萄酒，譬如仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；或在制作奶油雞時使用霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）。這些并不復雜，加入些許葡萄酒就能為你鐘愛的菜肴錦上添花，何樂而不為？（編譯/Suzy）