教你制作葡萄酒美食之魚香番茄湯

魚香番茄湯（Tomato-Based White Wine Fish Soup）是采用比目魚肉、鮮蝦、干貝等上等食材，配合多種絕妙香料及蔬菜精制而成，而干白葡萄酒和番茄醬的加入可謂是畫龍點睛之筆。葡萄酒的清新再加上番茄醬的酸爽將整道菜的鮮味一并托出，飄蕩于縷縷輕煙之間，其精致程度絲毫不亞于廣州著名的老火靚湯，可謂是西餐史上最鮮最美的一道湯！此湯若再配以香脆的烤面包，讓湯汁融于面包之中，鮮、香、爽、滑，試問還有什么能比這更美味？

　　建議您到超市購買家庭西餐烹飪量具，以便精確測量，當然如果您對于您的感覺非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及風味可以根據個人喜好自主改變。請注意，做這道菜肴一定要保證原料的100%新鮮，比目魚在購買當天食用，蝦仁最好也是購買活蝦后自行去殼，剔除蝦腸后備用。還有，在您不斷開拓創新的同時，請不要忘記本秘笈中提到的“葡萄酒烹飪七大秘密”。

　　計量單位：

　　1盎司≈28.35克
　　1茶匙≈4.93毫升
　　1湯匙≈14.79毫升
　　1量杯≈236.59毫升
　　1磅≈453.59克

　　所需原料

　　1½茶匙橄欖油；
　　洋蔥剁碎，約1量杯；
　　兩瓣大蒜，切碎備用；
　　5湯匙番茄醬；
　　茴香球莖（fennel bulb）剁碎，約1量杯；
　　胡蘿卜切薄片，約1量杯；
　　紅燈籠椒剁碎，約1量杯；
　　1量杯干白葡萄酒（如智利桃樂絲騾子長相思干白葡萄酒）；

　　1/2量杯鮑魚汁；
　　1/2量杯清水；
　　250克去殼蝦仁，剁碎備用；
　　24粒干貝；
　　250克比目魚，去皮，切薄片，約2.5cm厚；
　　1/2茶匙龍蒿葉（tarragon）；
　　新鮮百里香（thyme）剁碎，約1/2茶匙；
　　1/2茶匙黑胡椒碎；
　　以上原料為6個人的份量，每一份分量為1量杯，另加湯料。

　　營養成分：（每一份）

　　總熱量：191千卡；
　　脂肪熱量占27%;
　　脂肪：5.7克；
　　飽和脂肪：0.9克；
　　不飽和脂肪：3克；
　　多不飽和脂肪：1.1克；
　　蛋白質：23.7克
　　碳水化合物：11.8克；
　　纖維：2.4克；
　　膽固醇：99毫克；
　　鐵：2.3毫克；
　　納：451毫克；
　　鈣：80毫克。

　　制作過程：

　　1. 將干貝提前用冷水浸泡10分鐘；

　　2. 取一平底鍋，中高火加熱燒干水分，加入橄欖油，15秒后加入洋蔥，微煎2分鐘，偶爾攪拌；

　　3. 加入大蒜，微煎1分鐘，偶爾攪拌；

　　4. 將火力調為中火，加入番茄醬，攪拌均勻，加熱約7分鐘，直到番茄醬變為棕色；

　　5. 將茴香球莖、胡蘿卜、紅燈籠椒、鮑魚汁、清水以及干白葡萄酒一起倒入平底鍋中，攪拌均勻后轉移到湯鍋中；

　　6. 用中火加熱湯鍋直至湯水沸騰，再調為小火，加蓋慢煮15分鐘后放入蝦仁、干貝、比目魚肉，并攪拌均勻，再加蓋慢煮5分鐘之后放入龍蒿葉、百里香和黑胡椒，慢煮1分鐘后即可。

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