“相親相愛”的葡萄美酒與美食

如果你既喜歡美食，也喜歡葡萄酒，那對你來說，餐酒搭配應該是件相當有趣的事情。一瓶恰到好處的葡萄酒可以讓一桌美食錦上添花，給進餐者帶來難以忘懷的享受。所以，學習一下餐酒搭配方面的知識其實很具有實用性，可以幫助你提升進餐體驗。關于餐酒搭配，有一些基本的原則，下面我們來學習一下這些原則。

食物的“重量”和葡萄酒的“酒體”相配

這條原則聽起來好像很“玄”，不過其實它的意義很簡單。它強調的是，味道比較濃郁肥厚的菜肴搭配酒體豐滿厚重的葡萄酒。比如，重酒體的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就應該搭配味道濃郁的紅肉類菜肴，而輕酒體的灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒應該搭配味道清淡的魚或者貝類海鮮。

食物的口感和葡萄酒的口感相配

食物的甜味和辣味都會加重葡萄酒的酸味和澀味，高酸或者高鹽分的食物會讓葡萄酒顯得淡然無味。面對甜味食物時，你需要選一款跟它一樣甜或者比它更甜的葡萄酒；面對酸味食物時，你需要選一款跟它一樣酸或者更酸的葡萄酒；而面對辣味食物時，可以選一款稍微帶點甜味或者果香濃郁的葡萄酒，這樣可以降低食物的辛辣口感；面對咸味食物時，可以選一款酸度或甜度比較高（或兩者都比較高）的葡萄酒。

搭配你喜歡的葡萄酒

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是一個比較寬泛而且比較有局限性的餐酒搭配原則。其實，餐酒搭配的首要原則應該是選擇你喜歡的葡萄酒。比如，如果你很想在吃漢堡的時候喝一杯佳慕酒園（Caymus）的葡萄酒，那你就拿這款酒來配漢堡好了。優質的葡萄酒通常可以和美味的菜肴“相親相愛”，只要它們的風格不是太過于沖突就行。所以，對于餐酒搭配，不要受太多規則的束縛，可以自由地多做嘗試，吃喜歡的美食，喝喜歡的美酒。

接下來是兩張簡易的餐酒搭配示意圖，列出了5種常見紅葡萄酒和4種常見白葡萄酒分別適合搭配哪些餐前開胃小食、主菜和餐后甜點。

表格一 常見紅葡萄酒配餐指南

表格二 常見白葡萄酒配餐指南