教你制作葡萄酒美食之菲力牛排

菲力牛排（Filet Mignon with Mushroom-Wine Sauce）中的菲力（Filet），也就是我們常說的牛柳，是由牛的臀部及腰肌肉處取下的一塊軟肉，是牛身上運動量最少的一塊肌肉，所以口感特別柔嫩，沒有任何肥膘。鮮嫩多汁的菲力、飄香的蘑菇，再澆上甘甜的馬沙拉酒作醬汁，整道菜肉香與酒香相互交融，再配以蘑菇的鮮脆，于口中久久留香，回味無窮。心動了？那就行動吧！

　　建議您到超市購買家庭西餐烹飪量具，以便精確測量，當然如果您對于您的感覺非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及風味可以根據個人喜好自主改變。此外，蘑菇為這道菜增色不少，但如果為了方便，也可以將蘑菇換成罐裝的土豆泥或是蔬菜沙拉。需要提醒的是，在您不斷開拓創新的同時，請不要忘記本秘笈中提到的“葡萄酒烹飪七大秘密”。

計量單位：

　　1盎司≈28.35克
　　1茶匙≈4.93毫升
　　1湯匙≈14.79毫升
　　1量杯≈236.59毫升
　　1磅≈453.59克

　　所需原料

　　1/2量杯牛肉高湯；
　　1/4量杯清水；
　　2茶匙面粉；
　　3/4茶匙第戎芥末（Dijon Mustard）；
　　1/2茶匙蒜蓉；
　　1/4茶匙食用鹽；
　　1/8茶匙黑胡椒；
　　1湯匙黃油；
　　2塊牛柳（每塊重約120克）；
　　1量杯蘑菇片；
　　1/2量杯馬沙拉酒（如Opici Marsala）；
　　以上原料為兩個人的份量，每一份為牛柳一塊，醬汁1/4量杯。

　　營養成分：（每一份）

　　總熱量：318千卡；
　　脂肪熱量占31%；
　　脂肪：11.1克；
　　飽和脂肪：4.2克；
　　不飽和脂肪：4.5克；
　　多不飽和脂肪：0.6克；
　　蛋白質：26.3克
　　碳水化合物：11.9克；
　　纖維：0.6克；
　　膽固醇：78毫克；
　　鐵：2.3毫克；
　　納：410毫克；
　　鈣：32毫克；

　　制作過程：

　　1. 將牛肉高湯、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用鹽和黑胡椒放在一個碗里面，然后充分攪拌混合；

　　2. 取一鑄鐵平底鍋，用猛火將平底鍋燒熱，放入黃油；

　　3. 將黃油化開，待燒熱后放入牛柳，每一面煎的時間為5分鐘，可以根據自己的口感適當調節煎制時間；

　　4. 牛柳煎完后瀝油上盤備用，注意蓋上蓋子防止牛柳變涼，將蘑菇片放入鍋中，翻炒約3分鐘至表面輕微變黃，上盤備用；

　　5. 熄火，將馬沙拉酒倒入鍋中，之后稍微用塑料鍋鏟刮下鍋底，將煎肉后粘在鍋底的殘渣刮出來；

　　6. 重新點火，并調節為中火，將第一步中準備的混合高湯倒入平底鍋中，不斷攪拌并加熱至沸騰，保持一分鐘，倒入香菇攪拌均勻，熄火，醬汁即成。

　　7. 將醬汁澆在牛柳上，稍加裝飾即可。

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