意大利傳統法起泡酒：馥奇達

人們經常將意大利馥奇達（Franciacorta）與法國香檳（Champagne）這兩種起泡酒進行比較，因為它們采用相同的瓶中二次發酵方式釀造，使用的葡萄品種也大致相同。但除了這些相似點之外，最好的馥奇達起泡酒都有著自己獨特的個性。

圖片來源：www.franciacorta.wine

近年來，在馥奇達產區，一些前衛的釀酒師不斷革新種植和釀造工藝，例如轉向有機種植、削減補液（Dosage）時添加的糖分的劑量以及采用近期復興的本土品種釀酒等，打造出了許多以風土為導向的優質起泡酒，品質令人驚嘆，值得葡萄酒愛好者探索一番。

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產區概況

馥奇達產區是意大利北部倫巴第（ Lombardy）的一個小產區，其產區名“Franciacorta”來源于“Curtes Francae”，指的是該地區于13世紀獲得免稅貿易地位。1967年，馥奇達產區正式成為法定產區（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC），之后這里又于1995年被認證為優質法定產區（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG）。 

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 馥奇達產區位于奧格里奧河（River Oglio）、布雷西亞市（Brescia）和北部奧法諾山（Mt Orfano）之間，北部是伊塞奧湖（Lake Iseo），覆蓋了布雷西亞省（Brescia）的19個鄉鎮。這個形如露天劇場的葡萄酒產區是由冰川退化和移動形成的，留下了富含礦物質的土壤，這是一種富含沙子和淤泥的特殊土壤，通常黏土含量很低，土層厚而滲透性非常好，地面上散落著大量各種形狀、類型和顏色的石頭，幾個世紀以來，這些石頭也被用作別墅和農舍的建筑材料。產區內的葡萄園坐落在起伏的山坡上，擁有溫暖的微氣候，里申阿爾卑斯山脈（Rhaetian Alps）吹來的涼風則給葡萄園帶來了降溫作用，為葡萄種植帶來了優越的自然環境。

法定品種

霞多麗（Chardonnay）

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霞多麗是一種非常有價值的白葡萄品種，已經在馥奇達產區種植了幾十年，產區內四分之三的葡萄園都種植著這一品種。它主要用于釀制馥奇達起泡酒的基酒。

由該品種釀造的葡萄酒具有良好的濃郁度，散發出芬芳而復雜的香氣，展現出該品種特色的花香和果香，擁有良好的結構和令人愉悅的清新感。

黑皮諾（Pinot Nero）

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黑皮諾是馥奇達產區種植面積第二大的葡萄品種，約占總種植面積的17%，占據了產區內高海拔且肥力有限的非平原葡萄園。

黑皮諾主要用于釀造年份馥奇達起泡酒（Millesimato）和珍藏馥奇達起泡酒（Franciacorta Riserva），它能給酒液增添結構和陳年潛力。該品種在桃紅馥奇達起泡酒（Franciacorta Rose）中也不可或缺，在混釀中的占比需至少達35%。

白皮諾（PInot Bianco）

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白皮諾是馥奇達產區的第三大葡萄品種，它源自法國，屬于皮諾葡萄品種大家族。雖然它的種植量僅占總種植面積的3%，但它對馥奇達起泡酒混釀非常重要，最高比例可達50%。

愛芭瑪（Erbamat）

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這是來自布雷西亞省的一個古老白葡萄品種，成熟期晚，果實酸度高。該品種被納入馥奇達起泡酒法定品種的主要原因有兩個：一是希望通過加深與當地的聯系，打造出風格更多樣且更具辨識度的葡萄酒；二是需要緩解氣候變化對霞多麗、黑皮諾和白皮諾等早熟葡萄的影響。

愛芭瑪在產區法規第六次修訂時被加入法定品種之列。該品種展現出中性風格的芳香和顯著的酸度，可以為基酒增添清新感，而不必徹底改變基酒的酒香框架。目前，愛芭瑪可以用于除薩丹馥奇達（Franciacorta Saten）以外的所有馥奇達起泡酒中，占比最多達10%。 

馥奇達的甜度等級

在馥奇達起泡酒完成吐泥后，釀酒師會向酒瓶中添加調味液（Liqueur d'Expedition）進行補液，而調味液中包含的糖分含量便決定了馥奇達起泡酒的甜度，這也賦予了不同類型馥奇達起泡酒獨特的個性和甜度等級。

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自然極干型（Pas Dose）：糖分含量不超過3g/L

絕干型（Extra Brut）：糖分含量不超過6g/L

極干型（Brut）：糖分含量不超過12g/L

特干型（Etra Dry）：糖分含量介于12-17g/L之間

干型（Sec或Dry）：糖分含量介于17-32g/L之間

半干型（Demi-sec）：糖分含量介于32-50g/L之間

馥奇達起泡酒類型

1. 馥奇達

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品種比例：霞多麗、黑皮諾、白皮諾三個品種比例皆各不超過50%，愛芭瑪不超過10%。

釀造方式：酒泥陳釀至少18個月，采收后的熟陳時間至少25個月，瓶中的氣壓在5到6個大氣壓之間。

甜度等級：自然極干型、絕干型、極干型、特干型、干型和半干型。

2. 薩丹馥奇達

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品種比例：霞多麗為主，白皮諾最多50%。

釀造方式：精心挑選基酒，瓶內氣壓最高為5個大氣壓，酒泥陳釀時間最少為24個月。

甜度等級：極干型。

3. 桃紅馥奇達

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品種比例：霞多麗最多65%，黑皮諾最少35%，白皮諾最多50%，愛芭瑪最多10%。

釀造方式：黑皮諾浸皮發酵一段時間，使葡萄酒達到所需的顏色強度。基酒可以是黑皮諾釀制的桃紅，也可以是黑皮諾紅葡萄酒與霞多麗和/或白皮諾白葡萄酒調配的酒液。酒泥陳釀至少24個月。

甜度等級：自然極干型、絕干型、極干型、特干型、干型和半干型。

4. 年份馥奇達

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釀造方式：年份馥奇達起泡酒只在特別好的年份釀造，需要有至少85%的基酒來自同一個年份，酒泥陳釀時間要比無年份的馥奇達起泡酒長，需至少達30個月。

甜度等級：自然極干型、絕干型、極干型、特干型，年份薩丹馥奇達起泡酒只能釀造成極干型。

5. 珍藏馥奇達

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釀造方式：是一種單一年份馥奇達起泡酒，是所有類型中品質最高的，根據規定，其酒泥陳釀時間至少為60個月。

甜度等級：自然極干型、絕干型，珍藏薩丹馥奇達起泡酒（Franciacorta Saten Riserva）只能釀造成極干型。（文/viaviaTina）