伏舊園：與勃艮第葡萄酒靈魂的邂逅

著名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的資深葡萄酒編輯簡·安森（Jane Anson）在最近的一篇文章中提到：“從很多層面上說，伏舊園（Clos de Vougeot）依舊是勃艮第（Burgundy）的精神核心所在。“提到勃艮第的伏舊園，很多葡萄酒愛好者首先會想到“夜丘（Cotede Nuits）最大的特級園”、“唯一享受到軍隊致禮的葡萄園”，但也會聽到一些諸如“伏舊園的葡萄酒品質良莠不齊”的聲音。然而，小編依舊認為在很多層面上，伏舊園確實擁有“勃艮第靈魂”的氣質。

1. 廣袤地域里的無限可能

圖片來源：Bourgogne Wines

說起伏舊園，不得不提的就是它那占地面積將近50.6公頃（125英畝）的廣袤地域。它是夜丘產區面積最大的特級園，主要位于240-270米海拔的東南朝向的山坡上。整個葡萄園被建于1336年的圍墻包圍著，以與其他葡萄園隔開。

伏舊園海拔最高、臨近城堡的地塊主要為白堊土、礫石土及鮞狀石灰巖土，排水性能良好，毗鄰大依瑟索特級園（Grand Echezeaux）和慕西尼（Musigny）的特級園。伏舊園居中的地塊海拔約250米，多為相對細膩的石灰土、黏土和礫石。同等海拔的其他葡萄園一般被歸類為一級園。伏舊園地勢最低的地塊海拔約240米，坐落在N74國道的東部，多為沖擊壤土，排水性能較差，臨近的葡萄園多為村莊級。

根據土壤類型的不同，伏舊園各地塊的葡萄酒風格特色各不一樣。因此，在某種層面上，可以說伏舊園是勃艮第的縮影，從土壤到葡萄酒的風格，勃艮第的風貌便能透過伏舊園窺見一二了。

2. 四分五裂中的靈魂歸屬

現在，伏舊園為80多家不同的葡萄酒生產商共同擁有，包括勒樺酒莊（Domaine Leroy）和凱慕斯莊園（Meo-Camuzet）等知名酒莊，這給人一種“伏舊園被四分五裂了”的感覺，事實上也正是如此。因此，有很多人認為，正因為不同酒莊的釀酒技術和釀酒傳統不一，造成了伏舊園葡萄酒品質的參差不齊。

然而，從另一個方面來看，正因為這片葡萄園被不同的酒莊所擁有，酒莊之間相互存在著對比和競爭，才能不斷地推陳出新，給消費者帶來驚喜和不一樣的體驗。同時，也正因為這片土地被80家多不同的酒莊所擁有，給勃艮第所有的酒莊和釀酒師帶來了一種歸屬感，這是屬于勃艮第、屬于所有人的伏舊園，而不僅僅是某個酒莊的葡萄園。

3. 風雨飄搖中的歷史積淀

圖片來源：Bourgogne Wines

一個讓歷史銘記地方，往往有著豐富而深刻的文化積淀，伏舊園亦是如此。伏舊園最早由天主教內一批信奉“耕食苦修”的西多會（Citeaux Abbey）成員種植，最早的葡萄園來自1109年至1115年間西多會收受的捐贈。到1336年，伏舊園已形成了今天的規模，并建立了一堵圍墻以界定園區的范圍。之后，作為西多會的標志性葡萄園，伏舊園盛極一時。

但在法國大革命期間，所有的葡萄園都被充公并拍賣給個人，伏舊園于1818年輾轉到了尤利安-朱爾斯·烏夫拉爾（Julien-Jules Ouvrard）手中，烏夫拉爾又在次年購買了另一處著名的葡萄園——羅曼尼康帝（Romanee-Conti）。之后，烏夫拉爾去世，伏舊園由他的三個繼承人管理，但依然被作為一家葡萄園經營。直到1889年，伏舊園分別被6名勃艮第的葡萄酒生產商所購買，結束了長達700年的統一時代。到21世紀初期，伏舊園的生產商已經超過了80家。

在近千年的風雨飄搖中，伏舊園依舊屹立不倒，釀造出了無數的葡萄美酒，在勃艮第的葡萄酒界猶如一顆璀璨的明星，不得不讓人感嘆其深厚的底蘊和無窮的魅力

4. 古老酒堡中的品鑒權威

圖片來源：Chateau du Clos de Vougeot

在伏舊園古圍墻內，葡萄園的頂端，矗立著一座建立于1551年的古堡——伏舊酒莊城堡（Chateau du Clos de Vougeot），它是法國修道士們最早建立的酒莊之一，在法國葡萄酒界聞名遐邇，擁有崇高的地位。與其他酒莊城堡不同的是，這個城堡現在基本不具備釀酒功能，從1945年開始，它成為了品酒騎士團（Confrerie des Chevaliers du Tastevin）的基地，并逐漸成為一個葡萄酒紀念館和舉行品酒活動的場所。

品酒騎士團創建于1934年經濟大蕭條時期，是一個旨在推廣勃艮第葡萄酒的非營利性機構。每年，由當地種植者、釀造者、經銷者、餐飲經營者以及葡萄酒愛好者組成的“評判團”對當地的葡萄酒進行“盲品”，以確保當地葡萄酒的風格和質量。得到騎士團認可的葡萄酒，可在酒標上使用騎士團的標志。

伏舊園以它獨特的地理、歷史和文化造就了它獨有的魅力，成就了它在勃艮第葡萄酒中獨一無二的地位。這或許就是勃艮第葡萄酒的一種靈魂歸宿。（文/Olivia）