日本葡萄酒——富士山下的佳釀

日本，素以出產享譽世界的清酒而聞名，除此之外，日本也是獲得過國際金獎威士忌的國度，這似乎讓你有些覺得不可思議，然而更不可思議的還在后面。近幾年，日本的葡萄酒也在海外市場上頻頻發力，日本葡萄酒生產商也開始將觸角伸向國際，雖其葡萄酒生產史無法與歐洲各老牌葡萄酒生產國相提并論，但對這來自富士山下的日本葡萄酒，我們不得不重新審視。

　　事實上，由于日本的氣候較為寒冷，濕度也較高，因此栽培釀酒葡萄的難度較大，而且葡萄的品質普遍不高。相較而言，位于富士山腳下的山梨縣可謂是種植釀酒葡萄的風水寶地，全日本約200來家的葡萄酒莊將近有一半位于此地。山梨縣，是一個被群山環繞的盆地，太平洋潮濕的水氣被阻隔在富士山另一邊的海岸，此處為多雨的日本群島中最干燥與陽光充足的地帶，因此也是最適合葡萄種植的地方。在盆地東北角，一處近山的沖積巖上，聚集著三十多家日本最古老的葡萄園和酒莊，這便是日本名符其實的葡萄酒鄉——甲州市（Koshu）的勝沼町。其中最知名的精英包括中央葡萄酒株式會社（Grace Wine）、Chateau  Mercian、丸藤葡萄酒（Rubaiyat）等。

圖片來源：gracewine

除了山梨縣，日本葡萄酒產區主要還包括北海道、山形縣、新瀉縣、長野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫縣、宮崎縣。

在勝沼町，隨處可見連綿的葡萄園。跟法國相比，這里的葡萄園很不一樣，幾乎都是藤架式栽培，葡萄藤像是粗壯的樹，每棵距十公尺之遠，種植的大多是一種名為甲州的粉紅色葡萄。甲州葡萄是日本歷史上最為古老的品種，也是日本的特有品種，且與中國還有些淵源。甲州葡萄從高加索山經絲綢之路，渡海來到日本，經過一千三百年的漫長演化，長出無懼微菌的厚皮，抵御霉菌能力頗強，成為最能適應日本潮濕氣候的品種。該品種成熟的漿果粉得透亮，略帶淺灰或淺紫，酒色接近純白或泛著微黃。名氣雖小，但身份不低微，它是唯一一款日本本土的釀酒葡萄品種。

該品種多用不銹鋼桶發酵后新鮮裝瓶，清雅恬淡，芳香爽口，不加修飾的原始美，其最大的特色是酸度很高，酒精度卻很低，徘徊在10.5%-12%之間，健康易飲。有人這樣形容甲州葡萄酒，說其“顏色透明如泉水，飄著淡淡的柚子香，喝起來輕巧多酸，鮮美止渴。看似簡單平凡的一款酒，卻以其生動靈巧的清麗酒體，如潺潺溪水，為味覺帶來自然寧靜的安定之感。” 精巧的甲州白酒，很適合用作餐前酒，用來佐以口味自然清淡的日本料理，甚至比清酒更加吸引人。比起大吟釀，甲州白酒有更生動的酸味與果香，特別是在搭配生魚或壽司時，跟其它表現清新的西方葡萄酒不同，它在香氣或口感上都有更多的想象和接受的空間，清雅簡單，卻更能突現所搭配料理的細節。

甲州葡萄酒（圖片來源：gracewine）

在原產地標示這個問題上，日本目前還沒有全國范圍內的關于葡萄酒命名的法定機構。不論使用哪國的原酒以及哪個品種的葡萄，只要是在日本國內發酵生產的葡萄酒統統都被標記為“日本酒”。因此，有一些日本市面銷售的“日本葡萄酒”實際上使用了進口的釀酒原料。

　　不過，日本有些地區已經開始執行地區性的關于產區命名的法律法規了。比如甲州市就采用了“葡萄酒原產地認證條例（Wine Domain of Origin Certification Regulation）”。日本的“原產地標識”法規體系類似法國的AOC和美國 的AVA制度。