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    酒款
    立蘭酒莊品牌日

    日本(Japan)

    威士忌篇

    日本威士忌知名釀酒廠主要分布在:本州島、山梨縣、北海道、宮城縣、靜岡縣、琦玉縣、長野縣、兵庫縣、愛知縣、鳥取縣等。

    歷史起源:

    明治維新后,日本打開國門接受西方文化時引進威士忌,在短短的20年后便開始進口和自行釀造威士忌,但日本早期產出的“威士忌”實際上只是一種顏色與威士忌相似的酒精飲品。直至20世紀20年代中期,日本威士忌的歷史在鳥井信治郎(Torii Shinjiro)及竹鶴政孝(Masataka Taketsuru)的合作下才正式拉開序幕。

    1923年,富有的鳥井信治郎經介紹認識了精通蘇格蘭威士忌蒸餾技術的竹鶴政孝,并聘請竹鶴于山崎(古都京都附近)建立了一家蒸餾廠。該蒸餾廠于1929年推出了第一款正宗日本威士忌——“白札”(Shirofuda),這款威士忌至今仍在銷售。但過于濃烈的蘇格蘭風格并不受日本消費者的喜愛,蒸餾廠一直處于虧損狀態。后因理念不同,兩人分道揚鑣。鳥井將水源優質的山崎蒸餾廠更名為三得利(Suntory),而竹鶴則于1934在北海道創立了一甲(Nikka)蒸餾廠,釀造出的威士忌可媲美蘇格蘭威士忌。

    第二次世界大戰期間,海軍和陸軍對酒精的巨大需求促使市場不斷擴張,新興的威士忌產業受軍隊大力扶持,行業利潤從每年虧損約50,000日元(按當時購買力折合約100萬人民幣)變為盈利超過100,000日元。美國和英國軍隊占領日本期間,三得利與一甲兩家釀酒廠不僅得以幸存,還在戰后愈加繁榮。戰爭結束后,市場整體容量不大,但對各種酒精飲料的需求在持續增加。19世紀70、80年代,日本經濟復蘇后出現威士忌熱潮,進口和國產威士忌市場日益擴大并達到頂峰。

    二十世紀末,日本政府應其他威士忌生產國要求進行高稅收改革,實施按酒精度對烈酒進行征稅。大量具有價格競爭優勢的優質蘇格蘭威士忌因可享受相應的政策優惠,不斷涌入并沖擊著日本本土市場。原已受創的本土市場在緊接而來的日本十年經濟停滯期徹底跌落谷底,直至二十一世紀初,日本本土威士忌才慢慢顯露一些復蘇的跡象。

    2003年,三得利出產的山崎12年威士忌在國際烈酒挑戰賽(International Spirits Challenge)中獲得金牌以來,日本威士忌在各國際比賽中接連獲獎,獎項和榮譽接踵而至。迄今為止,日本共有九家全國性威士忌酒廠,還有許多小型分散在各地的本土威士忌酒廠,是繼蘇格蘭和美國之后的世界第三大威士忌生產國。據歐睿國際(Euromonitor International)提供的數據,日本威士忌在日本市場以外的銷售額現在正以每年9%的平均速度增長。

    日本威士忌種類:

    從原料使用方面可將日本威士忌大致可分為三類,單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)、單一谷物威士忌(Single Grain Whisky)和調和威士忌(Blended Whisky)。

    單一麥芽威士忌代表酒款:山崎18年單一麥芽威士忌和白州18年單一麥芽威士忌等。

    單一谷物威士忌代表酒款:知多單一谷物威士忌等。

    調和威士忌代表酒款:響21年調和威士忌等。

    葡萄酒篇

    歷史起源:

    日本栽培葡萄的歷史傳說始于公元718年的山梨縣,當時那里開始栽培葡萄,而且可能用葡萄生產出了葡萄酒。關于葡萄酒真正有文獻記載的是在十六世紀,葡萄牙耶穌會傳教士抵達日本后將帶來的葡萄酒作為禮物進獻給當時日本的地方長官,隨后,傳教士們不僅繼續運送葡萄酒到日本,還使用本地的葡萄混合釀造出了古老的shinshu葡萄酒。

    在日本明治維新的19世紀60年代后期,本地葡萄酒產業開始啟動,山梨縣于1875年第一次正式出產了本地的葡萄酒。這一時期,日本主要選用的是美國葡萄品種(可能屬于鮮食品種),再加上葡萄樹經歷了數次嚴重的病害,因此日本的葡萄酒產業發展受阻,但每個地區仍然保留了一些葡萄園和釀酒作坊。二戰期間,日本國內生產的葡萄酒主要用于為軍隊提供飲品和為軍火生產提供酒石酸。直到二戰結束后,隨著日本國內掀起的農業革命浪潮,葡萄酒產業才開始逐漸成長壯大。特別是影響全國的“一村一特色/一村一品”運動,使得多個地區的葡萄栽培和葡萄酒釀造業有了很大發展。不過相對于日本大量進口國外的瓶裝葡萄酒和原酒而言,日本國內的葡萄酒產量仍然是微不足道的。

    在最初一段很長的時間內,日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味,更喜歡甜蜜的口味,所以,在釀造本地的葡萄酒時,日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒飲用起來溫和爽口。因此,本地消費者對日本葡萄酒的認知就是那種有酒精味的香甜葡萄糖水。這一狀況一直持續到20世紀70年代,那時已有一些有品味的消費者開始遺棄本國所產的葡萄酒而崇尚和沉迷于進口的歐美葡萄酒。

    從20世紀70至80年代起,日本才真正的開始認真學習西方的先進經驗,發展釀酒葡萄的栽培,專門引進并培育了抗病蟲害能力強的歐洲葡萄品種,同時改變釀酒工藝,提高釀酒技術水平,這使得日本葡萄酒的品質有了很大地提高,也開始得到國外葡萄酒行業的認可。此外,日本還積極發展有機葡萄酒的生產,以適應消費市場對綠色食品的需求。

    此后,日本人逐漸認識到葡萄酒中的多酚、單寧酸對其飲食結構產生的有益影響。于此同時,由于日本進口葡萄酒稅率的逐步下調,大量的進口葡萄酒以及隨之而來的國外葡萄酒文化對其的影響,日本的葡萄酒消費和口味呈現出多樣化。迫于國外產品的壓力,日本葡萄酒行業也開始推廣高品質的國產葡萄酒。從2002年開始,山梨縣倡導“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制國外原酒的入侵。

    在歷經一百多年的探索后,以特有的甲州葡萄為首的日本葡萄酒業,才進入成熟時期。

    目前,日本葡萄酒年生產量在10萬噸左右,在世界上排名第28位。日本的葡萄酒幾乎完全內銷,出口量很少。

    氣候:

    日本的氣候寒冷,濕度高,栽培釀酒葡萄難度大,葡萄的品質普遍不高。

    全日本有約兩百家葡萄酒莊,其中將近有一半位于富士山腳下的山梨縣。在這個群山環繞的盆地內,太平洋潮濕的水氣被阻隔在富士山另一邊的海岸,此處為多雨的日本群島中最干燥與陽光充足的地帶,也是最適合葡萄種植的地方。在盆地東北角,一處近山的沖積巖上,聚集著三十多家日本最古老的葡萄園和酒莊,這便是日本名符其實的葡萄酒鄉——甲州市的勝沼町。其中最知名的精英包括中央葡萄酒(Grace)、Chateau  Mercian、丸藤葡萄酒(Rubaiyat)等。

    日本的葡萄品種:

    Muscat Bailey-A

    Muscat Bailey-A是一個紅葡萄品種,它是由日本的川上善兵衛(1868-1944年)引種到日本新瀉縣的。川上的目標是選育一個適應日本氣候的葡萄品種。他將“Bailey”葡萄與“Muscat Hamburg”葡萄進行雜交嫁接得到了Muscat Bailey-A ,后來這個品種在日本得到了廣泛的栽培。此外,川上還開發了“Black Queen”葡萄。

    Muscat Bailey-A具有濃厚的果汁味,所以廣泛地用于甜型酒的釀制。近年來,日本人還用Muscat Bailey-A開發了一些可在橡木桶中熟成的味道較干的葡萄酒。另外,Muscat Bailey-A還與歐系品種混釀,生產出類似Bordeaux酒那樣的酒體豐滿的葡萄酒以及似Burgundy酒那樣的口感較為順滑的葡萄酒。

    葡萄酒:

    精巧的甲州白酒,很適合用作餐前酒,但如果用來佐以口味自然清淡的日本料理,卻比清酒更加吸引人。比起大吟釀,甲州白酒有更生動的酸味與果香,特別是在搭配生魚或壽司時,跟其它表現清新的西方葡萄酒不同,它在香氣或口感上都有更多的想象和接受的空間,清雅簡單,卻更能突現所搭配料理的細節。

    日本主要的葡萄酒產區:

    日本的主要葡萄酒產區是北海道、山形縣、新瀉縣、山梨縣、長野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫縣、宮崎縣。此外,以前愛知縣是一個葡萄酒生產大縣,但今天那里幾乎已經沒有了葡萄酒生產。

    日本最主要的葡萄酒產區是Hokkaidō和Yamanashi縣。北海道(Hokkaidō)的池田町(Ikeda)曾一度破產,就在其恢復經濟的過程中,部分地區開始種植葡萄及發展葡萄酒業,并于1960年后的20年間取得了成功。因此,各地區在“一村一品運動”的刺激下紛紛開始發展葡萄酒業。二戰期間Yamagata地區曾為軍隊供應佐餐葡萄酒,由于Yamagata的土壤非常適合種植葡萄,所以那里至今都還有很多著名葡萄酒商。近年來,Aichi縣也成為了一個較大的葡萄酒生產地。

    原產地標識:

    目前日本還沒有全國范圍內的關于葡萄酒命名的法定機構。不論使用哪國的原酒以及哪個品種的葡萄,只要是在日本國內發酵生產的葡萄酒統統都被標記為“日本酒”。因此,有一些日本市面銷售的“日本葡萄酒”實際上使用了進口的釀酒原料。

    不過,日本有些地區已經開始執行地區性的關于產區命名的法律法規了。Nagano縣使用“產區命名管理制度(Appellation Control System)”,而Kōshū市則采用“葡萄酒原產地認證條例(Wine Domain of Origin Certification Regulation)”。

    日本的“原產地標識”法規體系類似法國的“Appellation d'Origine Contr?lée (AOC)”和美國的“American Viticultural Area (AVA)”。

     

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