第三節 博若萊產區概述

在法國，釀酒師們認為，葡萄跟土地的結合是非常神秘的，這個未解之謎是人類永遠也解不開的心結，而博若萊，正是這種神秘結合的典型——在這里，縱然平淡無奇的佳美葡萄，竟也可以大放異彩，釀造出清新活潑，果香濃郁，口感柔順的葡萄酒。

博若萊產區位于勃艮第南部，屬于較為典型的大陸性氣候，夏季溫度很高，炎熱濕潤，秋冬季節受冷高壓控制，干燥寒冷。該產區北部山坡眾多，堅硬的花崗巖層上覆蓋著風化的碎石和硅土，礦物質含量較豐富，排水性良好，熱量充足，孕育出了博若萊10個特級葡萄園。這些特級葡萄園的佳美葡萄，因成熟度高，所以能釀造出口感濃郁，頗具深度的佳美葡萄酒。而博若萊南部，也稱下博若萊（Bas Beaujolais），則是一大片平原，這里的土壤表層多為黏土層，底層為石灰石土層，葡萄的收獲期比北部地區要早，其所結出的葡萄成熟度也不及北部地區，所以南部地區所產的葡萄主要用于釀造口味輕淡，適合早飲的博若萊新酒。

圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr 

博若萊產區實際上是一條長約55公里，寬約14公里的狹長地帶，葡萄樹種植面積約為20,234公頃，而佳美葡萄的種植面積則達到了98%以上。傳統上，在博若萊的每株佳美葡萄樹都要進行單獨綁樁，不過現在一些優質葡萄園也可以采用樹籬和棚架來幫助葡萄樹生長，只有那些樹齡達到10年以上的葡萄樹才不再需要進行引枝。

如果從種植面積來說，佳美葡萄已經成為法國的第七大葡萄品種，但是，在博若萊產區，不是所有的佳美葡萄都會被用來釀造每年的新酒。這里采用與勃艮第產區分級制度很相似的分級法對葡萄酒進行質量控制。博若萊產區的分級制度由低到高排列，分別為博若萊地區級（Beaujolais）、博若萊村莊級（Beaujolais-Villages）和博若萊特級村莊級（Beaujolais Cru）：

（1）     博若萊地區級：這是最普通的博若萊葡萄酒，主要產自博若萊南部，口味輕淡，紅色水果香濃郁，三分之二的博若萊新酒都屬于這個等級；

（2）     博若萊村莊級：位于博若萊中部偏北，土壤底層為花崗巖。這里的葡萄園條件較佳，葡萄酒的生產要求也比南部更為嚴格，口感更加飽滿，陳年能力也略強。博若萊村莊級葡萄酒也可以釀成新酒，大約占總產量的二分之一，其它的葡萄酒則采用傳統方法釀造；

（3）     博若萊特級村莊級：位于博若萊產區北部，這里的紅葡萄酒都以傳統方法釀造，甚至使用橡木桶熟成，可以釀出口味深邃，風味復雜，適合陳年的上等博若萊葡萄酒，該等級的10個特級村莊的分別是布魯依（Brouilly）、布魯依丘（Cotes de Brouilly）、謝納（Chenas）、希露薄（Chiroubles）、福樂里（Fleurie）、朱麗娜（Julienas）、風磨坊（Moulin a Vent）、墨貢（Morgon）、雷妮（Regnie）和圣-阿穆爾（Saint-Amour），其中風磨坊和墨貢的葡萄酒最為強勁，澀口，陳年能力也最強，這個等級的葡萄園是不允許釀造新酒的。

法國作家普羅斯佩?梅里美（Prosper Merimee）曾經在游記《法國鄉村》中對“博若萊”曾經這樣描述過：“這是個松露、肥鵝肝和葡萄酒的鄉村，是一個松林、田園、河流和牧場的鄉村。”確實，博若萊產區出眾的不僅僅是秀麗的風景，更是聞名于世的博若萊新酒。但是，請記住：博若萊也不僅僅只有新酒，至少從產區的分級制度上面可以反映出來。它的葡萄酒是新與陳的完美結合，從柔和，到強壯，到經得起考驗的“歲月之花”，以不同的表現形式綻放出自己的魅力！下一節，我們將深入博若萊北部優質的葡萄園，深入那些被稱為“歲月之花”的葡萄酒出生地，用心傾聽博若萊的另一種聲音。