霞多麗：葡萄酒界的“百變女王”

今天我們來聊一聊葡萄酒界的“百變女王”——霞多麗。為什么叫它“百變女王”呢？因為它的適應能力強，可以在多種氣候下生長，而且它的品種香氣非常淡雅，能夠精準展現不同釀酒工藝賦予的風味和口感，所以釀出的葡萄酒風格十分多變。

首先，種植在不同氣候的產區，它的風味表現會不一樣。比如，在比較寒冷的產區，霞多麗能釀造出酒體輕盈、酸度較高、帶有青蘋果、梨子等香氣的葡萄酒；在稍微溫暖一些的產區，則會更多地呈現出核果和柑橘類水果的香氣；到了氣候炎熱的產區，葡萄酒會帶有更濃郁的熱帶水果芳香，例如菠蘿、芒果等。

另外，它釀造的葡萄酒的風味風格極大地受到釀酒工藝的影響，有很強的可塑性。例如，蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）會給霞多麗葡萄酒帶來黃油風味，酒泥陳釀可以為葡萄酒增添奶油般的質地和咸鮮味，而經過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會散發出烤面包、香草和椰子的香氣。

霞多麗（圖片來源：www.franciacorta.net）

霞多麗的老家是法國勃艮第，這也是公認的頂級霞多麗葡萄酒產區。霞多麗在全球范圍內都廣受歡迎，美國加利福尼亞州和澳洲獵人谷等地區都出產非常優質的霞多麗葡萄酒。在新西蘭、智利、阿根廷和南非等國家，也都能夠發現霞多麗的身影。