一文了解葡萄酒中常見的沉淀

不少葡萄酒愛好者或許都有這樣的經歷，新開的葡萄酒竟然帶有固態沉淀物，它們可能聚集于酒瓶底部或側部，也可能附著于酒塞底端，還可能出現在杯中。 你一定好奇這些沉淀是何物，為何出現在葡萄酒中，也會擔心它們是否會影響酒質。別怕，這篇文章就為你一一解惑。 

一、常見的沉淀

1. 酒石酸（Tartaric Acid） 結晶

我們在葡萄酒中嘗到的酸，其實來自于釀酒葡萄中的蘋果酸（Malic Acid）、檸檬酸（Citric Acid）和酒石酸等成分。其中，酒石酸又扮演著極為重要的角色，它不僅影響葡萄酒的風味，還維持著葡萄酒的穩定性。酒石酸通常溶解在酒液中，但在溫度偏低時，它們會與酒中的鉀離子結合，并以晶體的形式析出，形成酒石酸結晶。

酒石酸結晶既可以呈顆粒狀附著在軟木塞的底端，也可能出現在瓶底和瓶肩處。無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都有可能產生酒石酸結晶。只不過在白葡萄酒中，酒石酸結晶往往是無色透明的晶體；而在紅葡萄酒中，則會被色素染成紅色甚至黑紫色。所以，在酒里看到酒石酸結晶完全無需驚訝。

2. 酒泥/酒渣（Lees）

酒泥，或酒渣，是葡萄酒釀造過程中的產物。葡萄酒釀造過程中產生的酒泥主要分為粗酒泥（Gross Lees）和細酒泥（Fine Lees）兩種，粗酒泥主要包括葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等，一般在酒精發酵開始前（白葡萄酒）或酒精發酵結束后（紅葡萄酒）便通過壓榨分離出去了；細酒泥則主要為酒精發酵結束后死去的酵母細胞。如今，很多酒莊或是由于采取減少人工干預的釀造方式，或是為了打造特定的葡萄酒風格，在裝瓶前只做輕微過濾甚至不過濾。這些細酒泥也就因此沉淀在我們要品鑒的葡萄酒中。

3. 酚類化合物等物質

葡萄酒的陳年是一個動態發展過程。在瓶陳的過程中，紅葡萄酒中的各種酚類物質會發生化學反應，期間可能會形成一些固態化合物并積聚在酒瓶底部，如一些沉淀下來的色素、某些酚類物質和單寧結合形成的單寧聚合物等。所以，沉淀在老酒中也是相當常見的。 

以上所述都是葡萄酒中最常見的沉淀類型，它們與葡萄酒的釀造和陳年息息相關，可以肯定的是，這些沉淀對人體以及對葡萄酒的品質都是無害的。即使在葡萄酒中遇到，也可以放心飲用。 需要注意的是，當葡萄酒受到微生物感染或是儲存不當時，可能也會產生沉淀且變得渾濁，不過這種沉淀一般會漂浮在酒液中，且呈絮狀，使酒液帶有令人不悅的氣味，這時就需要仔細觀察和辨別。 

二、學會去除沉淀

道理都明白，但依然覺得這些“人畜無害”的沉淀很礙眼，怎么辦呢？最好的辦法就是通過醒酒或換瓶來去除沉淀物。但要注意的是：

1. 如果葡萄酒長期處于水平放置狀態，那最好提前一段時間把酒瓶垂直放置，讓沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部。

2. 品鑒前準備好醒酒器，并在桌面上擺放好手電筒或閃光燈；開瓶后擦拭干凈瓶頸和瓶口，將瓶頸置于光源上方，再把酒液慢慢倒入醒酒器中，以確保沉淀并未隨著酒液倒出。

3. 如果以去除沉淀為目的，那葡萄酒倒入醒酒器后，就最好不要再搖晃、攪拌或轉動器皿，避免少量可能留存在酒液中的沉淀再懸浮起來。