葡萄酒中有沉淀，這酒還能喝嗎？

我們在購買或拿出一瓶存放了一定時間的葡萄酒時，有時會發現酒瓶中有一些結晶狀的沉淀物。這個時候，我們會開始懷疑和擔心這瓶酒的質量是否出了問題，否則這些“雜質”從何而來？其實，葡萄酒中有沉淀物并不一定意味著酒變質了，那么究竟是什么原因呢？

一、酒中的沉淀是何物？

葡萄酒中的沉淀物一般可分為兩大類：膠質體和酒石酸（Tartaric Acid）。膠質體一般會在葡萄酒陳放幾年后產生，組成的物質通常為天然色素、多糖物質和蛋白質；而酒石酸則來自葡萄本身，是水果當中的天然成分，在低溫狀態下會形成結晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物質還可能有酒泥（Lees）、果皮、果梗或者過濾不充分的小顆粒。

酒石酸是什么呢？它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，也是葡萄酒風味的來源之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片地聚在一起。

在陳年一定年限的紅葡萄酒里，一般會出現薄片狀的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。這些沉淀物主要由單寧以及因年代久遠而凝集的色素構成。不過這類沉淀也不是老酒獨有的，一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多（Bordeaux），一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等也可能會出現這類沉淀。

二、葡萄酒中有沉淀物意味著變質了嗎？

陳年的葡萄酒中有沉淀，是正常現象，也是陳年老酒的象征。這種在陳年過程中由單寧與色素結合產生的沉淀物，我們不必擔心有何不妥。大家最常見的剩余沉淀物是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來。而新酒一般很少有沉淀物，但是也有個別例外。在釀造過程中產生的果皮果梗殘渣、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。

但無論是上述哪種沉淀，都不會損害人的健康和酒的風味及品質，頂多會影響一點口感體驗以及不那么美觀吧。只有當沉淀物呈絮狀漂浮在酒中、酒液渾濁的時候你才需要擔心，這時候往往是酒真的變質了。

三、酒中有沉淀，怎么辦？

雖說沉淀對葡萄酒的品質和飲用者的健康無害，但畢竟顏值不高，同時也會影響品鑒感受，所以大多時候我們還是會選擇除去沉淀。那么問題來了，如何處理酒中的沉淀呢？

1. 將酒瓶直立放于清涼處，讓雜質緩慢沉淀至瓶底，這個過程通常需要幾個小時的時間。如果條件允許，最好提前一天就把要喝的“老酒”豎起來。

2. 盡量選用較為溫和的方式開啟瓶塞，可以考慮使用雙片老酒開瓶器（又叫Ah-So開瓶器），以免老酒脆弱的塞子被普通開瓶器弄斷。

3. 將葡萄酒從瓶中緩緩倒入干凈的容器（通常是細口的醒酒器）中。這個過程需在光源下進行，一手拿酒瓶，另一只手拿著醒酒器，緩慢倒之，直至看到瓶頸處有沉淀出現，便停止倒酒。

除此之外，在珍藏老酒的時候，我們應采取恰當的儲存方式且注意葡萄酒的適飲時間，因為與年輕的葡萄酒相比，老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯過其香氣和風味最美好、復雜的時段。（文/Tina）