酒莊是如何去除酒石酸結晶的？

雖然酒石酸結晶對人體無害，也不會影響葡萄酒的香氣、口感和品質，但是有很多消費者還是不希望自己購買的酒中出現這種物質。在這種需求的刺激下，有些酒莊會在白葡萄酒釀成之后進行冷過濾（Cold Stabilization），即將剛釀好的葡萄酒的酒溫降低至0℃左右，以加速酒石酸鹽類的結晶析出和沉淀，最后在裝瓶前過濾掉酒石酸結晶。冷過濾工藝在白葡萄酒中應用得較為普遍，但是對紅葡萄酒來說，冷過濾會讓酒損失一部分的色素以及單寧等物質，會影響酒的口感，因此應用不如白葡萄酒那樣廣泛。