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陳年的紅酒中有沉淀，是正常現象，也是陳年老酒的象征。這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的。大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。
酒中的沉淀物一般可以分為兩大類：膠質體和酒石酸。膠質體一般會在葡萄酒陳放后幾年后產生，組成的物質通常為天然色素、多糖物質和蛋白質。而酒石酸則是來自葡萄本身，…
葡萄酒中出現沉淀物質是正常的，這是因為一瓶葡萄酒在長期處于靜止狀態時，酒中的單寧等物質就會結晶，進而析出沉淀。葡萄酒中有少量沉淀物質并不影響酒的品質，也不…
葡萄酒含有沉淀物對于釀酒是好事，如酒石酸因為難以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩定。
去除的方法有兩種，一種是采用類似不銹鋼過濾器來過濾沉淀物。另一種方法是大部分餐館常用的方法，即倒酒時在葡萄酒瓶口放置一支蠟燭照射，接近沉淀物的時候停止倒酒…
葡萄酒中的結晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強調以傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質主要來源于葡萄酒當中的酒石酸。葡萄酒在發酵時，會因酒精…
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