關于啤酒的十大迷人真相（下）

一、淡味啤酒（lager）是怎么來的？

你喜歡淡味啤酒嗎？如果喜歡，那你要謝謝中世紀的巴伐利亞人了，因為淡味啤酒正是巴伐利亞人在中世紀的時候無意中發明的。根據2008年《基因研究期刊》（Genome Research）的一份報告，當巴伐利亞人在冬天釀造啤酒的時候，由于溫度太低，一種叫做“S. cerevisiae”的酵母菌無法啟動發酵過程，于是它與另外一種最適合在寒冷天氣下生存的酵母菌“S. bayanus”進行雜交，從而得到了一種新的酵母菌“S. pastorianus”。 正是得益于“S. pastorianus”這種酵母菌，才有了淡味啤酒的誕生。現在，S. pastorianus酵母菌已經在全球范圍內得到廣泛的應用。

　　二、為什么啤酒會變味？

很多人認為啤酒變味是因為存放時間太長或者冰凍時間過長，然而事實上，光線才是啤酒變味的真正原因。2001年，歐洲的一份叫做“Chemistry”的期刊追蹤研究了啤酒變質的原因，最后發現啤酒花中有一種對光線相當敏感的化學物質“isohumulones”。啤酒長期暴露在光線下會使得isohumulones變成帶有臭鼬味的硫醇物質，即“skunky thiol”，這種物質也可以在臭鼬的腺體里發現。正是由于光線會影響啤酒的品質，所以酒廠一般都會用棕色瓶子或綠色瓶子來包裝啤酒。

　　三、啤酒對人體有什么好處？

雖然一般不會把啤酒歸類為健康型飲料，不過它對人體的健康確實有益處，因為它含有一種特殊的物質：硅。《食品與農業科學》（Science of Food and Agriculture）雜志在2010年2月發表的一篇報告稱，有些啤酒可以給人體提供每天必須的礦物質元素硅，硅元素對骨頭的健康很重要。一般來說，那些大麥芽和啤酒花含量較高的啤酒往往含有較多的硅元素，比如愛爾淡啤（Pale Ales）；而小麥啤酒和淡味啤酒的硅元素含量比較低。

　　四、啤酒對人體有什么壞處？

啤酒雖然對人的骨頭健康有好處，不過它也有缺點。它跟其他酒精飲料一樣，會對人體造成一定的影響，包括失眠、脫水和宿醉等。當然，這些嚴重的影響一般來源于過量飲酒，如果只是適量地飲用啤酒，那它對人體造成的傷害就要小很多。

　　五、啤酒的氣泡為什么往下沉？

觀察力敏銳的人在喝啤酒的時候可能會注意到一個現象，就是當啤酒倒進杯子后，它的氣泡不會往上冒，而是向下沉。斯坦福（Stanford）大學的研究人員使用了一臺超慢動作攝影機錄下了啤酒氣泡的升騰過程，從而解開了啤酒氣泡往下沉的秘密。他們發現，有些時候，啤酒的氣泡確實會向下沉。由于酒杯杯壁會對啤酒產生拉力，所以酒杯中心的氣泡最容易也最快往上升騰，而邊緣的要慢一些。氣泡升到啤酒的頂部后，其中的液體就會沿著杯壁往下流，并帶上一部分小氣泡跟著往下流動，從而讓人覺得氣泡好像在下沉一樣。如果你喝啤酒喝多了，就會對這樣的現象習以為常了。