教你把水果釀成酒，就是這么任性

你知道嗎？幾乎所有的水果都可以釀成酒！水果中含有糖分，在酵母的作用下，糖分可以轉化成酒精。如果想要釀制酒精度高的水果酒，還可以添加白糖或葡萄糖。

　　一、釀酒原料和器具：

　　水果（5磅以上）、糖（每5磅水果需要1磅糖）、檸檬汁（每5磅水果需要1盎司檸檬汁）和酵母。

　　攪拌機、大湯鍋、保鮮膜、過濾勺和塑料桶（容積5加侖）。

二、制作方法：

　　1. 將水果洗凈去皮，果核可以保留，然后切成塊狀。

　　2. 將水果倒入大湯鍋，然后加水至水果完全淹沒。

　　3. 開火煮沸，然后添加白糖和檸檬汁，攪拌均勻。

　　4. 倒入攪拌器中，攪拌成略呈粘稠狀的水果醪。

　　5. 將水果醪冷卻至25℃至27℃。

　　6. 然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三處，并攪拌均勻。

　　7. 將酵母倒入塑料桶中，攪拌均勻。

　　8. 用保鮮膜將塑料桶口包好，然后在保鮮膜上戳10個小洞。

　　9. 將塑料桶靜置2至3天進行酒精發酵。

　　10. 揭開保鮮膜，用過濾勺將塑料桶中漂浮的果帽去除。再次攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，并戳10個小洞，靜置2至3天。

　　11. 水果酒基本完成酒精發酵，部分蘋果酸轉化為乳酸，如果進一步蒸餾可以得到蒸餾酒。

三、注意事項：

　　1. 水果酒可以用不同的酵母菌株發酵，既可以用制作饅頭或面包的酵母，也可以用釀制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。

　　2. 發酵過程受溫度影響，酒精發酵最好在恒溫25至27℃的條件下進行。

　　3. 水果酒在發酵時會產生異味，要挑選一個影響較小的地方進行。

　　4. 如果發酵過程中水分蒸發，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并攪拌均勻。

　　5. 如果先將酵母在水果培養基中培養一夜，酵母的活性會增強。

　　6. 在釀酒的過程中，務必保證所有的原料和器具都是干凈的，且塑料桶要用保鮮膜包好。一旦遇上細菌或霉菌污染，釀出的水果酒品質將大打折扣，甚至釀酒失敗。（編譯/Catherine）