起泡酒與可樂的泡泡有何不同？

一、可樂的泡泡是怎么來的？

其實，歷史上最早的可樂并不帶氣泡，而是由于一次偶然——藥劑師將蘇打水兌進了可樂中，才有了我們如今受眾廣泛的碳酸可樂。   

可樂中的氣泡實際上是通過加壓溶入大量二氧化碳分子做成的。一般來說，飲料容器中的壓強為幾個大氣壓，一打開瓶蓋，壓強會瞬間下降到1個大氣壓。當壓力減小時，溶解在液體中的氣體分子就會從液體中逸出，進而產生氣泡。   

與可樂類似，啤酒也是用此種做法產生的氣泡。不過，啤酒花的加入也會使啤酒中產生氣泡。

二、起泡酒中的泡泡是怎么來的？   

其實，若說起泡酒的泡泡也像可樂一樣是向液體里加壓充二氧化碳做成的也不能說是錯的。一些廉價的起泡葡萄酒確實是通過這種方法制作而成的，而且人們也戲稱這種釀酒方法為“可樂法”。

不過，多數起泡酒，或全部優秀的起泡酒一定是采用二次發酵方式生產出的氣泡。當靜止基酒做好后，釀酒師會將基酒、糖、酵母菌、酵母營養物質以及澄清劑組成的發酵液體（Liqueur de Triage）裝入酒罐或酒瓶中密封進行發酵，進而自動生成溶解在酒中的二氧化碳。當然，每種二次發酵至裝瓶的方式也會有所不同，具體可參照下圖。值得一提的是，最經典、工藝最精湛的起泡酒釀造法仍然是最左側的香檳釀造法。（文/大寶）