科學家發現檢測葡萄受火災污染程度的方法

在美國，火災發生的頻率越來越頻繁，已經對當地的葡萄酒產業造成了威脅。近日，來自不列顛哥倫比亞大學（University of British Columbia）的研究者開發了一項新的化學檢測技術，該技術能夠精準檢測出葡萄受煙霧污染后吸收的有害化合物的含量，為受火災威脅的美國酒莊提供了一線生機。

圖片來源：the drinks business

受煙霧污染的葡萄吸收、代謝了煙霧中的揮發性的酚類物質——芳香型化合物，這會嚴重影響葡萄酒的口感，最終使得葡萄酒的產量降低。

　　不列顛哥倫比亞大學助理教授衛斯理·贊博格（Wesley Zandberg）說：“在檢測技術發明之前，葡萄中煙霧化合物的檢測需要先花費至少10天的時間來發酵小部分葡萄樣本，然后根據發酵后的葡萄汁在口感和香氣等方面的表現進行主觀衡量。”但現在，研究者在不列顛哥倫比亞省（British Columbia）歐肯那根谷（Okanagan Valley）葡萄酒產區經過一系列的化學測試后，不僅能夠分離出這些揮發性酚類物質，還能對它們進行高精確度的測量。

　　之前，葡萄種植者最長需等待2周才能確定他們的葡萄是否適合使用，但最新的研究成果卻能夠讓葡萄種植者立馬知道結果，使他們節省了時間和金錢，因為他們不再需要將葡萄留在枝頭以等待檢測結果。贊博格表示：“我們已經開發出了能檢測葡萄中揮發性酚類物質含量的技術，釀酒師不需要再去發酵葡萄，且能夠在幾個小時內知道結果。”

　　贊博格還說道：“通過正確且快速地檢測出揮發性酚類物質的存在，我們能夠幫助葡萄園和酒莊處理這種煙霧影響。”釀酒師們可以通過準確地知道葡萄是否受到了煙霧的污染以及污染程度如何，更好地決定是否要繼續使用這些葡萄。

　　但另一方面，很多酒莊有意使用熏烤過的橡木桶來熟化葡萄酒，從而使葡萄酒帶有這種揮發性酚類物質。針對這種情況，贊博格表示，這項化學檢測技術也能檢測出那些被用于發酵的葡萄中的酚類物質含量，讓酒莊能夠合理控制煙熏風味的濃郁度。“這項技術很大程度上能夠幫助釀酒師判斷葡萄酒經過熏烤橡木桶的熟化后，發展出的煙熏味程度是否符合他們的期望。”（文/Jenny）