為什么有的葡萄酒是“干”的？

對于葡萄酒來說，“干” 這個字并不是我們想象的那么言簡意賅。“干紅”與“干白”是關于葡萄酒的兩個初級專業詞匯，“干”指的是葡萄酒中的殘余糖分（Residual Sugar）含量較低，在口感上表現為不甜，與其相反的詞就是“甜”。

由此可見，“干”字與葡萄酒的甜度息息相關，而葡萄酒的甜度主要是由成酒的含糖量決定的。在發酵過程中，葡萄本身含有的糖分會在酵母的作用下轉化為酒精，如果發酵終止，酒液中仍有部分糖分未完全轉化為酒精，那么這部分剩下的糖分便是殘余糖分。對于干型葡萄酒來說，葡萄汁中的大部分糖分都會發生轉化，最后只剩下極少的殘余糖分或不含殘余糖分。

發酵中的葡萄串（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

一、“干”字的來源

從語言上溯源，中文中描述葡萄酒的“干”字源自于英語單詞“Dry”，而“Dry”對應法語“Sec”。在《韋氏詞典》中，“Dry”作為形容詞有16種含義，而其中一種就是“lacking sweetness（不甜）”。

二、不同語言中的“干”如何表示

英語：Dry

法語：Sec

意大利語：Secco

西班牙語：Sco

葡萄牙語：Seco

德語：Trocken

萊茵豪森城堡雷司令干白葡萄酒酒標（圖片來源：www.schloss-reinhartshausen.de）

三、不同風格酒款對應的含糖量

根據含糖量，一般的葡萄酒大概分為以下幾個類型：

1. 干型（Dry）：含糖量小于或等于4克/升；

2. 半干型（Semi-Dry）：含糖量大于4，小于或等于12克/升；

3. 半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于12，小于或等于45克/升；

4. 甜型（Sweet）：含糖量大于45克/升。

卡瓦起泡酒（圖片來源：www.docava.es）

而起泡酒根據含糖量的不同則分為以下幾個級別（適用于歐盟國家）：

1. 天然極干型（Brut Nature）：含糖量介于0-3克/升；

2. 特極干型（Extra Brut）：含糖量介于0-6克/升；

3. 極干型（Brut）：含糖量介于0-12克/升；

4. 特干型（Extra Dry）：含糖量介于12-17克/升；

5. 干型（Dry）：含糖量介于17-32克/升；

6. 半干型（Medium Dry）：含糖量介于32-50克/升；

7. 甜型（Sweet）：含糖量大于50克/升。

然而，除了含糖量之外，葡萄酒中的香氣、風味、單寧及各類天然化合物等因素也影響著葡萄酒的質地和結構，進而也在一定程度上影響葡萄酒或干或甜的口感。因此也有一些干型葡萄酒口感比較甜美。（文/Rebecca）