傳說中的“索萊拉系統”真有那么復雜？

雪莉酒（Sherry）以一種叫做索萊拉（Solera）的熟化系統而聞名。提及索萊拉系統，不少人能夠自動腦補出下圖，可接著腦海中就一片混亂了：這些酒桶為什么要一層層堆積著？疊這么高是為了什么？為何每層酒的顏色還不一樣？

　　于是大家的反應通常是：“嗯，這圖我有印象，但看不懂！”或是“索萊拉系統我了解過，但現在記不太清楚了！”

　　真有那么復雜么？其實只要真正理清了這張圖，索萊拉系統也就沒那么難懂了。接下來小編帶你看圖說話。

圖片來源：Sherry Wines

先來弄懂圖中的三個專有名詞：

　　1. 放置階段酒（Sobretabla）：酒液被加強后會被轉移至橡木桶儲存幾個月，葡萄酒在這一階段被稱為“放置階段酒”

　　2. 培養層（Criaderas）：索萊拉系統由多層酒桶構成，這些不同的層被稱為“培養層”

　　3. 索萊拉：這里的索萊拉指的是索萊拉系統中的最底層

　　接下來我們從最底層看到最頂層，了解索萊拉系統的操作方式：

　　1. 從低到高，每一層酒液的平均年齡越來越小。最底層（即索萊拉）是系統中平均年齡最大的層級，裝瓶于市場上銷售的雪莉酒正是來源于這一層級。

　　2. 索萊拉層級中的酒并不會被全部取出，取出的量會立馬被上一層（即第一層）的酒液補充。（法律規定，每年取出的酒液量不得超過索萊拉層級酒液量的三分之一）

　　3. 緊接著，第一層又會被第二層的酒液補充，以此類推，每一層都會被其上一層更年輕的酒液填滿。

　　4. 裝有最年輕酒液的培養層通常會被放置階段酒填滿。

　　培養層的層數可以從3層多至14層，酒液每次從索萊拉系統的一層被轉移至下一層時就與下一層較老的葡萄酒混合，所以對于整個索萊拉系統的不同培養層，我們都只談論其酒液的平均年齡。那么問題就來了：這個索萊拉系統到底有什么特色？

　　每個酒桶的部分葡萄酒被注入下一層酒桶的過程保證了葡萄酒能夠盡可能充分地混合，而被注入到下一層的葡萄酒能夠獲得與之混合的更老的葡萄酒的特點。這樣的混合過程使得最終從索萊拉系統中取出裝瓶的葡萄酒具有一致的風格和質量。

　　現實的酒莊中也能見到這樣層層疊放的酒桶么？其實，為了減少因突發災難而喪失整個索萊拉系統，酒莊往往會將不同的培養層酒桶放置在不同的酒窖建筑中，而圖示的索萊拉系統是為了讓我們理解起來更加方便才將這些酒桶疊放在一起。要想方便記憶，總結起來就七個字：樓下放血樓上補。說到這里，傳說中的索萊拉系統還會復雜么？（文/Lavender）