混釀紅葡萄酒之優雅與平衡

亞里士多德（Aristotle）有一句至理名言：整體大于部分之和。這句話用到葡萄酒上，簡直再合適不過。一瓶葡萄酒，即使是采用單一葡萄品種釀造而成，其原料也必然是來自不同種植地塊的葡萄，或者使用不同的橡木桶發酵。混釀本身是一種技巧，混釀“本領”高的釀酒師也往往是世上最為人追崇的釀酒師。而紅葡萄酒的混釀，更是神秘有趣。

雖說單一品種紅葡萄酒能夠展示出葡萄品種本身的最佳特性，但混釀卻能夠集各個葡萄品種的獨特風味于一身，風味持久馥郁。混釀的目的便是達到風味、酸度、單寧、酒精度甚至是甜度的平衡。

　　紅葡萄果肉中的風味、酸度（給葡萄酒帶來清新的口感）和糖分（發酵中酵母會消耗糖分將葡萄汁轉化為葡萄酒）對于釀造紅葡萄酒都十分重要。此外，果皮也是釀酒的關鍵所在，不僅可為紅葡萄酒增添風味，更為紅葡萄酒提供了顏色和單寧。

有些葡萄酒產區就是以混釀紅葡萄酒而聞名天下的，比如法國南部的波爾多（Bordeaux）。波爾多混釀一般采用果皮顏色深邃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），前者為葡萄酒提供黑醋栗和草本氣息，后者則賦予葡萄酒柔和的質地和清新的果味。在波爾多，不論當年天氣狀況如何，一個好的釀酒師都可以釀造出優質的波爾多混釀葡萄酒。如果當年的赤霞珠成熟度不佳，那么佐以梅洛即可使葡萄酒質地變得柔和。或者再加入少量品麗珠（Cabernet Franc），為葡萄酒添加優雅的花香氣息。有時候，味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）亦是不錯的混釀之選。味而多可使葡萄酒顏色更為深邃，風味更為濃郁；馬爾貝克則可為葡萄酒添加李子風味，并提升葡萄酒的酸度。

　　在法國的羅訥河谷（Rhone Valley）也有一種混釀紅葡萄酒十分出名——歌海娜-西拉-慕合懷特（GSM）。經典的GSM架構佳，單寧突出，帶有水果、香料和草本氣息。此外，在意大利，基安帝（Chianti）產區也出產世界著名的混釀紅葡萄酒，一般使用桑嬌維塞（Sangiovese）與意大利本土品種混釀而成。西班牙的里奧哈（Rioja）產區所出產的葡萄酒則一般使用丹魄（Tempranillo）與歌海娜（Grenache ）或馬士羅（Mazuelo）混釀而成。馬士羅是佳麗釀（Carignan）在西班牙里奧哈（Rioja）產區內的別名之一。

混釀紅葡萄酒不僅是不同葡萄品種的結合，更是各種釀酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的釀酒哲學，都在混釀紅葡萄酒中靜靜綻放，為我們提供了一種看世界的新方式。（文/Peggy）