探索羅訥混釀

法國除了波爾多混釀（Bordeaux Blend）聞名于世，成為各大產區爭相模仿的對象以外，羅訥混釀（Rhone Blend）也相當引人注目。在美國的華盛頓州（Washington）、加州（California）帕索羅布斯（Paso Robles）以及澳洲南部等產區，各大生產商都致力于釀造頂級的羅訥混釀風格葡萄酒。

羅訥混釀，顧名思義就是用那些原產于羅訥河谷（Rhone Valley）的紅葡萄品種或白葡萄品種混釀而成的葡萄酒。雖然這些品種也可以用于釀造單一品種葡萄酒，但與波爾多混釀相似，這些品種的混釀會產生一些美妙的“化學反應”，使得成酒復雜美妙。此外，因為羅訥河谷位置偏南，尤其是南羅訥地區，氣候比較溫暖，大多數本土品種都能很好地抵抗高溫，這使得羅訥混釀品種也可以在世界上許多炎熱的產區生存。羅訥混釀可選擇的品種范圍很廣，單教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的法定品種就多達13種，但最常見的是以下幾種。

一、白葡萄品種

1. 維歐尼（Viognier）

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在羅訥河谷的所有白葡萄品種中，維歐尼是最芳香同時也是最知名的品種。維歐尼質地光滑圓潤，酸度較低，富含成熟水果以及杏花、金銀花和橘花等花香。孔得里約（Condrieu）的維歐尼葡萄酒是頂級維歐尼的代表，此產區的葡萄種植于陡峭的斜坡上，土壤為花崗巖，出產的維歐尼葡萄酒售價高昂。除了孔得里約以外，羅第丘（Cote Rotie）、南羅訥以及許多新世界國家也種植有該品種，其中，美國加州、弗吉尼亞州（Virginia）以及澳大利亞的維歐尼葡萄酒往往是經過橡木桶陳釀的。

2. 瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）

在羅訥河谷地區，瑪珊和瑚珊往往是成雙成對出現，混釀出風味平衡的美酒，事實上，這兩者是存在親子關系的。與羅訥河谷大部分白葡萄品種相似，這兩個品種的風味都十分豐富，瑪珊成酒酒體更為豐滿，質地和整體結構優良，而瑚珊則擁有更多的酸度和芳香。南羅訥和北羅訥的混釀中都可見到這兩個品種的身影，新世界中加州和澳大利亞也釀造一些單一品種的瑪珊或瑚珊葡萄酒。

3. 其他白葡萄品種

維歐尼、瑪珊和瑚珊是北羅訥產區僅有的3種白葡萄品種，而南羅訥河谷則有更多的白葡萄品種，如白歌海娜（Grenache Blanc）、克萊雷（Clairette）、匹格普勒（Picpoul）以及布布蘭克（Bourboulenc）等，這些都可以用于釀造羅訥混釀風格的白葡萄酒。

二、紅葡萄品種

1. 西拉（Syrah）

毫無疑問，西拉是北羅訥河谷的紅葡萄品種之王。西拉釀成的葡萄酒呈深邃的紫紅色，帶有深色水果以及獨特而又復雜的黑醋栗、橄欖、臘肉以及美妙的花香，其結構感強，單寧、酸度和酒體均較為突出。不管是在北羅訥河谷地區還是世界上的其他產區，西拉都較少用于混釀，多釀造為單一品種葡萄酒。

2. 歌海娜（Grenache）

北羅訥的紅葡萄品種之王為西拉，而南羅訥的則為歌海娜。這是個耐熱品種，因而世界上的大多數炎熱氣候產區如西班牙、意大利撒丁島（Sardinia）以及加州等都種植有該品種。歌海娜釀成的葡萄酒顏色雖然較淺，但酒體飽滿，果味奔放，帶有紅色水果、野生草本、香料以及胡椒粒的風味。由于歌海娜酸度不足，因而它常與其他羅訥品種混釀，最知名的莫過于教皇新堡產區出產的混釀葡萄酒了。這個品種也可用于釀造甜葡萄酒，因為其果實中的糖分含量很高。

3. 慕合懷特（Mourvedre）

雖然一直處在歌海娜和西拉的光環下，但慕合懷特也是一個不容忽視的品種，它是“歌海娜-西拉-慕合懷特（GSM）混釀”中的三大品種之一。這個品種釀成的葡萄酒顏色極為深邃，帶有濃郁集中的黑色水果風味，酒體飽滿，較之西拉，其風味更為豐富飽滿。除了南羅訥，邦多勒（Bandol）以及西班牙產區也廣泛種植著慕合懷特。而在美國的德克薩斯州（Texas），慕合懷特近來已發展成為這里的明星品種，其成酒展現了品種本身的經典風味以及獨特的濃縮果汁氣息。

4. 其他紅葡萄品種

除了以上3個品種，羅訥河谷尤其是南羅訥地區還種植著其他多樣的紅葡萄品種，其中佳麗釀（Carignan）和神索（Cinsault）是最重要的2種，它們出產的酒款帶有泥土和紅色水果的風味，在酒體上，后者要更輕盈一些。（文/Irene）