釀酒師的藝術：混釀

在美國加利福尼亞州（California）產區，法律規定如果一款酒是由幾個葡萄品種混釀而成，最主要的葡萄品種所占比例達75%，葡萄酒瓶上可以只標明這一葡萄品種的名字。比例的規定因國家和產區而異，所以我們平時喝到的很多葡萄酒都是混釀葡萄酒。那么，為什么釀酒師選擇混釀呢？

1. 品種混釀

　　在某些年份，由于氣候原因，葡萄園出產的葡萄果實并未達到釀酒師預期的效果，釀酒師往往會采用多個品種進行混釀來彌補品種的缺陷。比如，在法國波爾多（Bordeaux）產區，如果右岸梅洛（Merlot）的生長季節降雨量過多，葡萄果實膨脹，風味物質不夠濃郁，勢必會影響葡萄酒的口感。釀酒師就會選擇添加一定比例的左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），增加葡萄酒中的單寧或風味物質。或者，釀酒師們還會加入味而多（Petit Verdot）來增添單寧物質和色素。

　　2. 葡萄園混釀

　　不同的葡萄園擁有不同的風土特色，帶給葡萄果實的風味物質和口感不同，葡萄成熟的時間也會有差異。如果率先成熟的葡萄酸度過高，那么釀酒師會將后續成熟的葡萄添加進來混合釀造，晚熟的葡萄果實酸度較低，利于中和葡萄酒的口感，提高平衡度。根據口感需要，他們還可以自行添加果香味、草本味或者香料味突出的葡萄汁。

　　3. 年份混釀

　　很多起泡酒（Sparkling）或者是加強型葡萄酒的酒瓶上會出現“Non-Vintage”（非年份）的標志，這是因為釀酒師對不同年份的葡萄酒進行調配后，可以使每年的葡萄酒都展現出相同的風格，減少年份對葡萄酒產生的不良影響。（編譯/Grace）