影響美酒釀制的5個地理因素

我們都知道一瓶佳釀的成功釀制離不開多方面因素，其中地理因素占了很大的一部分。那么，有哪些地理因素呢？

　　1. 生長季平均氣溫

從開花到采收，葡萄在一步步成熟，其中平均溫度對葡萄的生長產生了一定的影響，它關系到葡萄能否安全度過采收季節。在不同氣溫下，葡萄成熟的速度不同。黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）比較早熟，在14℃-17℃的平均氣溫下生長得最好。仙粉黛（Zinfandel）則需要在更為暖和的地方生長，所需要的平均氣溫大概為18℃-21℃。

　　一般而言，氣溫較高的地方，葡萄成熟度更好，風味會更濃郁，果香更奔放，糖分更多，酒精度也就更高。而氣溫較低的地方，葡萄則展示出了更為柔和的一面，釀制出來的白葡萄酒往往礦物味更明顯，酸度多汁，口感風味更為精細。在盲品中，這些特質有利于幫助我們迅速判斷出這款酒來自溫暖氣候還是涼爽氣候。

　　2. 氣候

除去氣溫因素，氣候也在考慮范圍之內，它影響著天氣模式和大氣狀況，進而影響到葡萄的生長。氣候涵蓋了降水、濕度、風、霜、冰雹和光照質量等，每一個要素都會對葡萄的生長產生一定的影響，例如葡萄皮的厚度，葡萄藤抗霉菌化學噴霧的有效實施等。

　　根據專家的說法，有數十種方法可判斷氣候：平均氣溫（溫暖或涼爽）、地區范圍（大地區氣候、中氣候和微氣候）和氣候類型（例如地中海氣候，海洋氣候和大陸氣候）等。最好的年份往往整年氣候比較穩定，葡萄成熟緩慢穩定，不用經歷暴雨或者極端氣溫。

　　3. 海拔

從階梯狀的斜坡到深谷，海拔影響到葡萄的生長方式。對于一些葡萄酒來說，海拔高意味著夜間氣溫更低和生長季更長這兩方面。

　　和低海拔的葡萄園相比，高海拔地區夜間溫度更低，這意味著同等條件下，高海拔地區葡萄生長速度變慢了，生長季更長，有利于葡萄保持其酸度，不至于過于成熟，發展出更為優雅，陳年潛力更強的葡萄酒。同時，也意味著晝夜溫差更大，使得葡萄有充分的時間來積累風味物質和糖分。

　　4. 土壤

俗話說，“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”，不同的土壤類型會對同一事物產生影響，這句話同樣適用于葡萄。土壤類型決定了土壤中營養物質的含量、排水性和持水性等，也調節了葡萄藤所需的生長溫度。

　　也許在我們的觀念中，葡萄藤跟某些花花草草一樣，需要營養物質豐富的土壤，實則不然。對于葡萄藤來說，貧瘠的土壤更有利于其生長。由于土壤貧瘠，葡萄藤需要深入地下來獲取足夠的營養物質，同時把營養糖分集中在葡萄上，這樣葡萄果實風味才能更為集中，品質更高。所以，通常情況下，和以黏土土壤為主的葡萄園相比，以沙質土壤為主的葡萄園出產的葡萄酒更為優雅，風味更為凝聚，結構更為堅實，富有層次。

　　5. 地緣政治

一款佳釀的成功釀制離不開生長所需要的基本物理環境，也離不開制度的保護和鼓勵。目前，一些國家已經制定了相應的葡萄酒制度，例如根據葡萄酒品質劃分的等級制度，反假制度以及各種關于釀制環節的規定等，以確保葡萄酒的品質。

　　在美國，一款酒若想標為黑皮諾單一葡萄酒，它需要由75%以上的黑皮諾釀制而成，而在澳大利亞，它則需要85%以上。在法國，大多數酒酒標上標著“勃艮第紅葡萄酒”（Bourgogne Rouge），這表示它由100%黑皮諾釀制而成。（文/Jenny）