“閱讀”風土

生活中，我們經常會在酒標上看到或從高檔餐廳侍酒師的口中聽到過“風土”（Terroir）這個詞。有的人可能會不禁疑惑道：風土究竟是什么？

圖片來源：www.kelleherwines.com

事實上，Terroir這個詞是由一位法國的釀酒師所創造的，當時的他試圖發掘不同產區所出產的葡萄酒到底有什么差別。因此，Terroir在最開始是被直譯為“地域感”（a sense of place）的。換句話說，當你喝到某款葡萄酒時，根據它的風格，你會自然而然地想到，它很可能來自某個特定的產區。

時至今日，風土可不僅僅用來指代某個特定的葡萄酒產區了。在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）中，風土被定義為“葡萄種植地所有自然環境的總和”。也就是說，現如今風土涵蓋的范圍還包括土壤、氣候、地形和釀酒方式等多個因素。

1. 土壤

俗話說得好，一方水土養一方人。這個道理同樣適用于葡萄的生長。葡萄樹是通過扎根于土壤中來獲得生長所需的水分和養料的。從土壤中“吃到”了什么，葡萄便會表現出相應的健康狀況與果實風味。

2. 氣候

決定某地是否能種植某葡萄品種的因素正是某個產區的氣候，如大陸性氣候、地中海氣候和海洋性氣候等等，這些氣候統統被稱為“大氣候”（Macroclimate）。而葡萄園的走向、坡度以及是否靠近水源等則構成葡萄園的中氣候（Mesoclimate），中氣候毋庸置疑也會對葡萄的生長有著至關重要的作用。微氣候（Microclimate）環境影響的范圍則更小，可以細致到葡萄園一小塊區域里的單株葡萄樹。

3. 地形

葡萄園的朝向、海拔和高度都會影響葡萄的生長，這些都會反映在最終的葡萄酒風格上。比如，阿根廷的許多葡萄園都位于海拔在2,000到3,000英尺之間的地方，因此，這里出產的葡萄酒往往具有較清新的酸度。

4. 釀酒方式

關于風土的組成一直爭議不斷，有的人認為風土僅僅包括以上一系列自然因素，還有的人卻認為風土應該涵蓋釀酒的工藝和方式。許多的葡萄酒生產者都以有機種植和有機釀造為榮。這是因為，化學藥劑和殺蟲劑都會改變葡萄酒的外觀、香氣和風味。也就是說，這些因素對風土有著巨大影響。

看到這里，相信大家對風土的概念和組成都有了最基本的認識。那么，我們要怎么做才能加深對風土的理解，加強對風土的判斷呢？那便是多與朋友一起品酒。在品酒的過程中，大家可以相互交流，一起討論葡萄酒可能來自哪個產區，它具有何種香氣和風味等等。（文/Violet）