什么是“風土”？

在法國，任何一個葡萄種植者談論起自己的葡萄園時，常掛嘴邊的莫過于“Terroir”這個單詞。該詞來自法語，在葡萄酒領域內譯為“風土”。“風土”指的是葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。一個葡萄園，特別是舊世界產區葡萄園的風土特色可以通過葡萄酒的香氣和風味如實地反映出來。

風土的概念來源于本篤會（Benedictine）的僧侶。在歷史上，他們將黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄帶到法國勃艮第（Burgundy），并對葡萄的種植環境進行了一系列精細的研究，對種植地作了細致的劃分。如今，勃艮第以出品世界頂級葡萄酒而聞名，這也從側面反映了舊世界看重風土以及其對葡萄酒的影響不無道理。歐洲的產區分級系統也可以說是基于風土的概念，比起葡萄本身更強調種植的環境，這也是為什么舊世界葡萄酒的酒標上往往會標注葡萄園、村莊和產區等，而非葡萄品種。