令人捉摸不透的“風土”

土壤是風土概念中的重要成分之一

您或許認為您能品嘗出葡萄酒中的風土味——如夏布利葡萄酒中的濕石頭味或普伊-富美葡萄酒中的燧石味——但風土究竟是神馬東西呢？

　　大部分葡萄酒參考書對風土都有簡要的介紹。風土可簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。葡萄園風土是決定釀酒葡萄質量的先天性條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。但在更加專業的著作中——如雅克•菲奈特（Jacques Fanet）的《偉大的葡萄酒風土》（Great Wine Terroirs）——有關風土的論述更加具體。

　　這些作家從各個角度和側面對風土進行了解釋，在這些解釋中，他們都會提到葡萄與地表數千英尺以下的地質活動之間的關系。

　　菲奈特對于風土的描述仍給人留下著深刻的印象，他認為擁有地球層、土壤構造及地質史的豐富知識是真正理解風土的前提。

　　在杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）和休•約翰遜（Hugh Johnson）所著的《世界葡萄酒地圖》（World Atlas of Wine）一書中，作者在風土這一章節中，不僅提供了地質層的相關數據，還附上了葡萄園磁場示意圖。這些都讓風土變得似乎十分神秘。

　　實際上，21世紀衛星圖和GPS技術的引進，讓葡萄種植者能更近距離地審視他們的葡萄園。這些高科技拍出的圖片，能讓種植者們根據葡萄園的需求進行有針對性的管理。這些科技能識別特定葡萄園里不同的土壤類型、不同的葡萄藤活力度及葡萄的成熟度——讓人類更好地管理“風土”。

　　但是，通過一個單一的圖像系統將品嘗感受和一個地方的所有現象表現出來，實際上是不可能的。不過，2011年，在舊金山現代藝術博物館（San Francisco Museum of Modern Art）舉行的一場葡萄酒展上，風土被用最直接的形式表現了出來。

在城市化環境中，建筑師Diller Scofidio和Renfro設計了一間能將風土形象化的房間。負責此次展覽的團隊，將裝有世界各地17個葡萄園里的巖石的小型容器陳放在這間屋子里，與之一起陳列的還有各地的土壤和氣候數據及釀酒師對風土的個人理解摘錄。

　　毫無疑問，此次展覽會確實將風土的某些特征展現了出來，但我們不要忘了，從風土本身的概念出發，風土是無法被具體化表現出來的。或者換句話說：將風土具體體現出來，與風土的概念相沖突。然而，我們不得不承認的是，將某物具體化的力量是非常強大的。我們應該將上述將風土具體化的努力看作是我們對不確定事物的追隨。

　　或許，風土和我們杯中的美酒一樣讓人捉摸不透。（Wine-Searcher）

　(來源：Wine-Searcher，作者：W. Blake Gray ，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/controversial-wine-judging-study-the-real-story)