葡萄酒竟然不用葡萄釀？

毋庸置疑，我們平時所說的葡萄酒一般都是使用葡萄為原料釀制的。然而，美國舊金山（San Francisco）的一家酒莊近期研制出了一種辦法，使用芳香化合物和酒精混合，能在15分鐘內“變水為葡萄酒”，從而創造出一種合成“葡萄酒”。

　　這種合成“葡萄酒”的創意最早由蒙特萊那酒莊（Chateau Montelena Winery）提出，現由阿瓦酒莊（Ava Winery）主導研究，由馬敦·蔡（Mardonn Chua）和亞力克·李（Alec Lee）兩位科學家領導進行。

　　為了制作出合成“葡萄酒”，阿瓦酒莊的研究團隊采用了色譜質譜法（Chromatography-mass Spectrometry）等高新技術來辨識葡萄酒中的芳香成分，然后人工制造出這些芳香化合物，并將其與酒精一起進行混合調配。最終，阿瓦酒莊花費了6個月的時間調配出了第一款意大利莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）風格的“完美”飲品。

　　事實上，這種合成“葡萄酒”主要將一些人造芳香化合物和酒精混合起來，從而制造出了一種具有優質葡萄酒的風格和芳香的合成“葡萄酒”。然而，這種不是用葡萄釀造的酒精飲品是否真的能被稱之為葡萄酒呢？

國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）對現代葡萄酒給出了明確的定義：葡萄酒只能是以新鮮的葡萄漿果或者是新鮮的葡萄汁經過全部或者部分酒精發酵而生產出來的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5%，某些地區由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7%。

　　從這個定義上看，要被稱為葡萄酒的酒精飲料必須使用新鮮的葡萄漿果和葡萄汁經發酵而成。而這種使用芳香化合物和酒精調配而成的飲品明顯不屬于這一范疇，因此，這種合成“葡萄酒”并不能算是真正意義上的葡萄酒。

　　同時，盡管這種合成“葡萄酒”與真正的葡萄酒質感和風格相似，其健康功效和心理體驗想必也將是大相徑庭。然而，這種為了讓人們體驗到美酒而不必花費大量鈔票而設計出的飲品，因其簡單的制作過程和原料，價格也應該會比較親民。在它們上市之后，是否會受到一些消費者的歡迎也未可知。

　　據悉，阿瓦酒莊的研究團隊目前正在籌備用相同的方法調配香檳，而享有“香檳之王”之稱的唐·培里儂（Dom Perignon）也在其研究之列，并有望在下半年揭開合成唐·培里儂香檳王的面紗。想要一嘗香檳王風采卻因其高昂的價格而望而卻步的你，是否有那么一點點的小期待呢？（文/ Olivia）