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    龍諭酒莊

    中西合璧:葡萄酒如何巧配亞洲菜

    2013年10月2日 22:27:11    紅酒世界網
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    摘要: 亞洲菜博大精深,豐富多樣,不同的菜式適合搭配不同類型的葡萄酒。本文是一些關于亞洲菜和葡萄酒如何搭配的規則,不過在實踐中,你不需要一一遵守這些規則,因為人的味蕾和喜好各不相同,你可以參照這些規則,然后按照自己的經驗和喜好進行適當調整。

    目前在亞洲國家,雖然葡萄酒還不是餐桌上的主角,但它已經開始越來越多地出現在各種宴飲場合中;而且在亞洲之外的很多國家,亞洲菜和葡萄酒都非常流行,所以,了解一下亞洲菜和葡萄酒應該怎樣搭配是很有必要的。

    1、亞洲辛辣菜肴適合搭配果味濃郁的芳香型葡萄酒。雷司令(Riesling)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄酒就是上上之選。避開那些經過橡木桶陳釀的干白葡萄酒。其他可選的葡萄酒還有長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、梅洛(Merlot)、巴貝拉(Barbera)和桑嬌維塞(Sangiovese)等。

    中西合璧:葡萄酒如何巧配亞洲菜

    2、帶有檸檬和酸橙味的亞洲菜適合搭配帶有柑橘風味的葡萄酒,比如賽美蓉(Semillon)葡萄酒,年輕的賽美蓉葡萄酒尤其合適。霞多麗-賽美蓉(Chardonnay - Semillon)混釀和長相思-賽美蓉(Sauvignon Blanc - Semillon)混釀葡萄酒也是很好的選擇。

    3、放了香菜或紅辣椒的菜肴搭配雷司令葡萄酒。雷司令葡萄酒口感清新純澈,鮮美怡人,可以與香菜或紅辣椒的味道完美配合。長相思、賽美蓉、博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)以及新世界的一些紅葡萄酒也可以替代雷司令葡萄酒的角色。

    中西合璧:葡萄酒如何巧配亞洲菜

    4、中國菜適合搭配口感淡雅精致的葡萄酒。大多數中國菜的口感都非常細膩,微帶甜味,所以需要搭配一些風格跟它們相近的葡萄酒,如雷司令、半干或者干型香檳以及新世界的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。

    中西合璧:葡萄酒如何巧配亞洲菜

    5、日本菜適合搭配雷司令葡萄酒、干型香檳和新西蘭起泡酒。日本菜常常帶有芥末醬、泡菜和蘸醬等的風味,因此很難搭配葡萄酒。如果某些菜肴中沒有這些風味,那就可以搭配夏布利(Chablis)及其他酒體緊實的干型白葡萄酒;如果你非要選一款紅葡萄酒,可以選擇博若萊(Beaujolais)的紅葡萄酒。

    6、用旺火炒的菜肴搭配酒體豐滿的葡萄酒。這種菜肴一般加入了濃重的醬料,正好可以與口感飽滿濃郁的葡萄酒“比肩而立”。可以嘗試一下酒體豐滿,口感圓潤的霞多麗葡萄酒。

    7、風味濃郁的菜肴搭配風味更為濃郁的葡萄酒。味道比較濃郁的菜肴需要搭配一款味道比它更加濃郁豐富的葡萄酒。比如,加入了咖喱或者濃醬的菜肴就可以搭配梅洛或者西拉(Shiraz)葡萄酒。新世界的白葡萄酒比舊世界的更適合搭配那些加入咖喱的苦味、酸味或者澀味菜肴以及印度辣菜。灰皮諾葡萄酒是越南豬肉和花生醬對蝦的最佳搭檔。

    8、多做試驗,勇于摸索葡萄酒配餐方面的規律。上文所列出的亞洲菜和葡萄酒配餐規則只供參考,有些時候可能并不適用。在你享用亞洲菜和葡萄酒的時候,可以親自多做一些搭配嘗試,自行總結規律。

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