如何為你的佳肴搭配合適的葡萄酒？

葡萄酒與美食是不可分割的兩個概念，沒有酒的美食可以美味，但是不算完整。那么哪一款酒適合用來搭配菜肴呢？這個問題總是讓人覺得不知所措，因為過去的一些搭配原則放到今天似乎顯得太過于墨守陳規而不適用。其實，餐酒搭配也并非高深莫測，最重要的是如何在美食與美酒之間找到平衡感，感受不同風味之間的碰撞。以下是5道簡化版餐酒搭配指南：

指南1：相信自己的品味

如果你喜歡在用餐時配上一杯葡萄酒，那么相信你心里已經有了自己的一套評判標準了。這時，關于你的搭配是否符合搭配準則已經不重要了，因為根據你積累的經驗所養成的品味就是最好的答案。

指南2：注意葡萄酒的適飲季節

葡萄酒與食物一樣，都有各自最適合飲用的季節。酒體飽滿且單寧厚重的紅葡萄酒適合在冬季飲用，而酒體輕盈且果味濃郁的葡萄酒則適合在夏季飲用。當然，有些葡萄酒也并非一定要在特定季節飲用，比如，我們可以在夏天用一款酒體飽滿的紅葡萄酒來搭配燒烤。

指南3：酸+酸=酸²

當我們品嘗一道酸食菜肴時，要用酸度相稱的葡萄酒來搭配，保持酸度的平衡。舉個例子，用一款酸度相對較高的葡萄酒搭配一盤蘸有酸化沙拉醬的沙拉開胃菜，會使得酸度突兀而失去平衡。若葡萄酒的酸度低于食物的酸度，酒款則會顯得單調乏味。

指南4：辛辣食物適合搭配果味濃郁的葡萄酒

亞洲的菜系多半是偏辛辣的菜肴，而辛辣的口感會破壞葡萄酒本身的風味與平衡度，因此人們通常很難找到合適的葡萄酒來搭配。其實，要讓一盤辣食與一杯葡萄酒進行完美搭配也并非是一件難事。葡萄酒和辛辣食物在溫度、質地、口感上雖然有著相當大的差異，但是葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的熱辣口感，讓食物的其他味道也可以展現出來。因此，一杯果香濃郁的瓊瑤漿（Gewurztraminer）或者雷司令（Riesling）都是不錯的選擇。

指南5：肉類可與紅、白葡萄酒任意搭配

一般情況下，紅葡萄酒適合搭配紅肉或烤肉，白葡萄酒則適合搭配家禽肉和魚肉。然而，有時候，新的搭配組合也可以帶來全新的味覺體驗。比如，香辣烤雞和烤魚比較適合用單寧較多的紅葡萄酒來配餐，而煮熟的牛肉和豬肉與酸度較強的白葡萄酒結合會更加完美。（文/Daisy）