茶色波特酒二三事

波特酒（Port）是一種來自葡萄牙的甜型加強酒。一直以來，年份波特（Vintage Port）貴乎稀有，備受推崇，但其實茶色波特（Tawny Port）也非常值得一試。茶色波特口感醇厚，品質穩定，價格親民，持久性佳，尤其適合入門級波特酒迷。

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一、茶色波特是如何釀制的

波特酒是由多種葡萄牙法定葡萄酒品種混釀而成的。釀酒師在釀酒時，向正在進行酒精發酵的酒液中，添加一種名叫“Aguardente”的無味白蘭地，以打斷發酵，殘余的糖分使最終的波特呈甜型。一般的波特在裝瓶前需在木桶中陳年數年，而茶色波特需要陳年更久，有的甚至長達幾十年。有的生產商為縮短陳年周期，向寶石紅波特（Ruby Port）中添加白波特酒進行調配，并貼上茶色波特的標簽，但這種波特風味清淡，缺乏桶中陳年的茶色波特才有的復雜性。

二、茶色波特的陳年和品質

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釀酒師依據經驗，將來自不同年份的高品質陳年波特酒進行調配，從而保證自家品牌擁有一貫的優良品質。頂級的茶色波特會在酒標上標出陳年時間，如“10年”、“20年”、“30年”或“40年”，這表示的是用來調配波特的酒的平均年齡，而不是法律所要求的最短時間。

三、茶色波特的風格特點 

茶色波特在木桶中陳年時，由于木桶具有透氣性，酒液逐漸被氧化，顏色由寶石紅發展為琥珀色。年輕的茶色波特呈紅色水果風味，陳年后的波特果味變淡，轉而發展出堅果、焦糖和葡萄干的味道，風味愈加集中。優質的茶色波特既能體現出年輕波特的活力，又有陳年波特的復雜度。波特專家理查德·梅森（Richard Mayson）推薦大家嘗試酒齡20年的茶色波特。

四、茶色波特的侍酒和儲藏

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茶色波特在法國和葡萄牙是作為餐前酒，但喜歡餐后來點甜食的朋友，也可以將它作為餐后酒。茶色波特尤其適宜搭配帶有焦糖、干果、堅果和奶酪等味道的甜點。《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）作家羅杰·沃斯（Roger Voss）稱，將茶色波特稍微冰鎮下，就可以作為一款夏日里清爽暢飲的美酒。需要指出的是，茶色波特一般到了適飲期才裝瓶，因此買到手后無需再陳年。此外，一般的葡萄酒開瓶后很快就會變質，而茶色波特開瓶后可以保存在冰箱中，數周之內不會變質。（編譯/Catherine）