淺談常見的葡萄酒缺陷

葡萄酒可能會受到各種無法預知的缺陷的影響，從軟木塞污染到瓶底細小的結晶物。有些缺陷很容易識別，因為它們對葡萄酒的口感影響很大，但有的就不是那么明顯了。

最常見的缺陷是軟木塞污染。因為獨特的濕紙板味道，這種缺陷是最容易識別的。這種味道由化學物質三氯苯甲醚產生，根據污染程度的不同，這種霉味可大可小。如果你在餐廳點酒，覺得有問題葡萄酒出現軟木塞污染的問題的話可以直接找侍酒師更換。

葡萄酒還可能聞起來像橡膠、擦火柴甚至臭雞蛋的味道，這是由酒中的硫化物產生還原反應造成的。不太嚴重的情況下，這種氣味會逐漸散去。如果想要加速這一過程，可以在杯中放一枚銅硬幣，然后搖動酒杯。銅會與硫醇（臭雞蛋味的來源）產生反應，使難聞的味道在幾分鐘之內消散。

并不是所有的葡萄酒缺陷都會導致一瓶酒不能飲用。有些缺陷帶來的味道反而受到某些人的喜愛。有些被氧化的酒嘗起來像雪利酒或者烤蘋果，這可能是因為軟木塞漏氣造成的，也可能是釀酒師有意為之。

酒香酵母是另一種在少量出現時會讓人喜愛的缺陷。它為葡萄酒帶來農場或者泥土的氣息。酒香酵母可能在釀酒的任一過程中出現。人們對酒香酵母的容忍程度不一，不過只要它沒有掩蓋葡萄酒本身應有的香氣特點，那么它就是為增加酒的復雜度和風味做貢獻了。

類似的情況還有揮發酸，它由酵母和細菌產生，給酒帶來醋酸味。通常低水平的揮發酸很難察覺，而且也不見得就是不好的味道。

最后是酒石酸鹽。當酒存放在5攝氏度以下時，葡萄酒中的酒石酸會結晶，產生像碎玻璃或者小顆粒的寶石一樣的晶體。你完全可以忽略它們，因為這些晶體是沒有味道的，也不會改變酒的特點。（編譯/Derek）