葡萄酒ABC：波特酒

一、什么是波特酒

波特酒是一款加強型甜葡萄酒。在波特酒的釀造過程中會加入白蘭地，一方面通過終止葡萄酒的發酵，來獲得更多的殘留糖分，另一方面是為了增加波特酒的酒精度數。

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二、波特酒的產生

在1678年英法戰爭時期，英國禁止進口法國葡萄酒。為了滿足當時英國葡萄酒市場的需求，利物浦（Liverpool）地區的部分葡萄酒貿易商在葡萄牙的一個小鎮上開始采用一種新的釀酒技術來改良葡萄酒。這種釀酒技術就是在葡萄酒的發酵過程中添加白蘭地，使得葡萄酒具有更甜的口感以及適合長時間保存，方便旅行攜帶。1703年，倫敦與里斯本還簽訂了梅休因協議（Methuen Treaty），促進了兩國之間的波特酒貿易。因此，英國在波特酒的發展史上功不可沒。

三、波特酒何以成為經典

1. 波特酒來自世界上第一個受原產地制度保護的葡萄酒產區，該產區由龐巴爾侯爵園（Marquis de Pombal）創建于1756年。

2. 波特酒風靡全球，在世界各地的酒吧和餐廳的餐單上都能找到一款品質卓越的波特酒。

四、波特酒的主要市場

由于法國人喜歡用波特酒做菜，特別是用來調配醬汁，因此，法國成為了目前世界最大的波特酒消費市場。而美國也正在形成一個比較成熟的波特酒市場。

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五、波特酒只適合成熟的人？

雖然，波特酒現在主要的消費人群大都在35歲以上，但是事實上，全世界的波特酒消費量都在增長。品嘗葡萄酒是一個循環漸進的學習過程，我們可以選擇酒齡年輕的寶石紅波特酒作為波特酒的入門酒款。波特酒的風味隨著時間的變化會發展得更好，所以波特酒具有很強的陳釀潛力，可以陳釀25年以上。

六、什么時候喝波特酒最佳

根據不同的個人喜好，有些人喜歡把波特酒當作餐前酒，而有些人則喜歡把它當作餐后酒：

1. 在法國，大部分人喜歡在餐前喝波特酒，同時搭配著鵝肝醬來享用。

2. 在葡萄牙，人們就更喜歡搭配著餐后甜品一起享用，或者在品嘗了餐后甜品后再用波特酒來消食。

3. 波特酒最適合冷凍后，搭配著甜品一起享用。甜品與波特酒的搭配大都遵循著兩個法則：偏甜的甜品適合搭配寶石紅波特酒，而像芝士（奶酪）等不那么甜的甜品則適合搭配茶色波特酒。

七、寶石紅波特酒和茶色波特酒的區別

根據不同的顏色和釀酒工藝等，波特酒具有多種類型。

1. 寶石紅波特酒，一般在水泥或不銹鋼的大桶里面進行隔氧發酵，因此，除了顏色上呈現寶石紅色之外，酒齡會更年輕，且具有新鮮的水果香氣和風味。

2. 茶色波特酒，一般經過橡木桶陳釀至少4年，經過逐漸地氧化和蒸發，茶色波特酒會呈現咖啡的顏色以及金黃色的光澤，酒體優雅，十分平易近人。（編譯／MC）