波特酒的風格及配餐

波特酒（Port）是一種加強型甜葡萄酒，原產自葡萄牙北部的杜羅河（Douro）產區。18世紀時，英國人為了使葡萄酒在遠距離的運輸中不變質，便往靜止紅葡萄酒中加入白蘭地（Brandy）進行強化，由此產生了波特酒。

波特酒的釀酒葡萄大多是葡萄牙的本土葡萄品種，包括國產多瑞加（Touriga Nacional）、國產弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和獵狗（Tinto Cao）等。波特酒的風格多種多樣，較常見的有紅寶石波特酒（Ruby Port）、遲裝瓶年份波特酒（LBV）、年份波特酒（Vintage Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、白波特酒（White Port）和桃紅波特酒（Rose Port）等。波特酒嘗起來甜甜的，這是因為在葡萄酒的發酵過程中加入了白蘭地，使得發酵停止，葡萄酒中保留了糖分，同時又有很高的酒精度（20%）。

1. 紅寶石波特酒

紅寶石波特酒通常是波特酒中最便宜的一種，帶有簡單、年輕、果味濃郁的特征。它們通常在大橡木桶中陳年2年，裝瓶后就已適飲。

顏色：寶石紅 

特征：帶有顯著的成熟紅色和黑色漿果、李子和棗子的風味，凝練且富有深度，清新、年輕，甜中帶有輕微的單寧。

侍酒：紅寶石波特酒適合年輕時飲用，給人清新、愉悅之感，帶有水果的香氣和風味。該風格的波特酒使用多個年份的優質紅葡萄酒混釀而成，上市前在橡木桶中陳年數年。紅寶石波特酒適合輕微冰鎮飲用（13-18℃），開封后可在冰箱內存放數周。

配餐：清新、帶有覆盆子和黑櫻桃風味、質感豐富、甜美的紅寶石波特酒適合搭配一些經典的甜品，比如酸櫻桃派、巧克力甘那許（Ganache）松露和藍紋奶酪等。 

2. 遲裝瓶波特酒

遲裝瓶波特酒所用的葡萄來自于單一年份，裝瓶和上市前需在橡木桶中陳年6年。

顏色：紫色、寶石紅

特征：風格甜美，酸度和單寧適中，黑醋栗、櫻桃、巧克力和果醬的風味抓住你每一個味蕾，干果（尤其是西梅和葡萄干）的風味混合著泥土和皮革的味道，同時又不缺花朵的韻味，余味中帶有杏仁和胡桃的風味。

侍酒：遲裝瓶葡萄酒一開封即可享用，適合輕微冰鎮飲用（13-18℃），開封后可在冰箱內存放數周。

配餐：適合搭配淡奶酪、巧克力、德國巧克力蛋糕、自制巧克力醬和巧克力面包布丁等。

3. 年份波特酒

圖片來源：www.taylor.pt

年份波特酒是采用頂級葡萄園的單一年份葡萄釀造的。

顏色：深紫色至寶石紅 

特征：酒體飽滿、風格甜美，帶有凝練的黑莓、黑色漿果、成熟覆盆子、溫熱的南瓜派香料、巧克力、咖啡、無花果和煙熏的風味。

侍酒：年份波特酒和紅寶石波特酒都可進行瓶陳。這些酒經過了短時間（18-36個月）的熟成后，未經下膠過濾便裝瓶，因此這些美味的加強酒數年后有沉淀屬于正常現象，飲用前大多需要醒酒，飲用溫度在18℃左右。

配餐：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的單寧會隨著時間而柔化，酒體飽滿，口感甜美，酸度較低。它適合同斯提爾頓（Stilton）藍紋奶酪、黑巧克力、無花果和胡桃搭配飲用。

4. 茶色波特酒

茶色波特酒復雜、凝練，但不如紅寶石波特酒那般清新、果香濃郁，畢竟在橡木桶中經過了至少7年的陳年。

顏色：淺色、棕色至金色，氧化使得茶色波特酒呈“茶色”  

特征：帶有堅果、焦糖、奶油太妃糖、煙熏香草、黑莓、成熟櫻桃、法式焦糖燉蛋、橙干、甜無花果、摩卡咖啡、五香蜜餞核桃和太妃糖布丁的香氣和風味。

侍酒：大多數茶色波特酒的酒標上都會標有“10年”、“20年”、“30年”等數字，表示的是瓶中的酒所用的葡萄的平均年齡。這種波特酒沒有沉淀，因此不需要醒酒器。因為會氧化，因此茶色波特酒一旦開封只能在冰箱中保存一個月，適合輕微冰鎮飲用（13-15℃）。

配餐：適合搭配帶有堅果的食物，如核桃派、意大利杏仁餅干、葡萄牙咸杏仁蛋糕和焦糖奶酪蛋糕等。此外，與德國巧克力蛋糕、肉桂蘋果派、法式焦糖燉蛋、椰子奶油派、煙熏切達奶酪（Cheddar）、佩科里諾干酪（Pecorino）和曼徹格奶酪（Manchego）一同享用也十分美味。

5. 白波特酒

白波特酒是用白葡萄酒釀造的，包括科得佳（Codega do Larinho）、菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）、埃斯格納高（Esgana Cao）、古維歐（Gouveio）、拉比加多（Rabigato）和華帝露（Verdelho）。這種波特酒風格清新，酒精度在18%-20%之間。

顏色：金色、琥珀色，有時帶有粉色色調 

特征：帶有柑橘類水果、核果、堅果、葡萄干和香料的香氣和風味。

侍酒：無需醒酒，一開封即可享用，適合輕微冰鎮（7-10℃）。

配餐：常作開胃酒飲用，適合搭配咸杏仁、煙熏三文魚、貝類、壽司、格魯耶爾干酪（Gruyere）、橄欖、熟食、草莓天使蛋糕、檸檬蛋白派和草莓白巧克力等搭配。（文/Christina）