品鑒紅葡萄酒的正確姿勢

葡萄酒的世界博大精深，而紅葡萄酒一直是其中的主角，其葡萄品種、混釀方式和風格類型數不勝數。自覺喝過不少葡萄酒的你真的知道面對一瓶紅葡萄酒，要如何得其精髓嗎？今天小編就來奉上一篇紅葡萄酒品鑒的正確姿勢，助愛酒的你真正領略紅葡萄酒的魅力。

1. 解讀酒標

在我們開瓶之前，首先要做的是看看葡萄酒的正背標，從中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒，產地是一個重要切入點。比如，一款酒是來自涼爽產區還是相對溫暖的產區？一般來說，涼爽氣候下產出的葡萄酒酒體更輕，如來自法國北部、德國、意大利北部和美國太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒；而產自溫暖地區的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風味，例如阿根廷、加利福尼亞州（California）和法國南部這些地方的酒款。當然，這只是最基礎的判斷，如果對產區足夠熟悉，我們還能從酒標上獲得更多關于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細信息。

2. 選擇酒杯

所謂工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說所有的紅葡萄酒都最好使用杯肚較大、杯身圓潤的紅酒杯進行品鑒，不過我們還可以進一步細分：精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯，讓鼻子更接近酒液，感受其細膩；奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長的杯子，給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。

3. 善用嗅覺

在適當醒酒之后，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先來感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，還是偏活潑？是深沉、清新還是甜美？接下來，試著找出酒中釀酒過程中產生的香氣，常見的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。最后，如果一款酒經過橡木桶熟化，并有一定的陳年時間，還可以試著從酒中找找有沒有類似煙熏、咖啡等烘烤的香氣，或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來的香氣。

4. 品上一口

現在，我們終于可以得償所愿，喝上一口了。不過千萬別急著咽下去，用舌頭攪動酒液使它充分接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風味，這樣才能在聞香的基礎上對葡萄酒有更全面的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細體會它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒重要的組成部分。當然，如果是在品鑒會等需要品嘗多款酒的場合，為了避免攝入過多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對品鑒的影響其實微乎其微。

5. 嘗試配餐

跟著上面的步驟一步步來，相信我們都能掌握品鑒紅葡萄酒的正確方法，從而找到真正適合自己的那支酒。再然后，為了讓我們的飲酒體驗更美好，還可以嘗試為美酒配上一款美食。我們可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉，用酒體較重、風味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物，總之葡萄酒和食物的風味要能“和諧相處”。在食物搭配中，也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的，如鵝肝醬、球芽甘藍和青豆等，這些食物在我們還沒有充分掌握搭配技巧的時候，需要謹慎嘗試。（文/Emma）