小測試：葡萄酒出問題了，你能發現嗎？

葡萄酒可以有強大的生命力，歷經數十年陳放卻變得愈發醇香；葡萄酒也可以很脆弱，除了存放環境帶來的影響，葡萄生長過程、發酵、熟成等過程中發生的許多小事都可能改變一款酒未來的表現。以下這些關于葡萄酒品質的問題，你都知道答案嗎？

1. 葡萄酒應避免與______接觸過長時間

A. 光線

B. 高溫

C. 空氣

D. 以上都是

2. 靜止葡萄酒中出現氣泡，說明葡萄酒______？

A. 在裝瓶之后出現了瓶中二次發酵的現象

B. 經受了過多的陽光直射

C. 受到了細菌污染

D. 酒精發酵時間過長

3. 三氯苯甲醚（簡稱TCA）造成的軟木塞污染會使葡萄酒發生什么變化？

A. 酒液變得渾濁

B. 產生霉味、濕狗毛或是濕紙板的味道

C. 顏色變深

D. 酒精度升高

4. 長時間放置在過高的溫度下，葡萄酒會失去新鮮的果味，產生焦糖、煮水果等過熟的風味，以下哪個單詞用于描述這類葡萄酒？

A. Smoked（煙熏的）

B. Toasted（烘烤的）

C. Lit（點燃的）

D. Cooked（燉煮的）

5. 以下哪種物質常用于葡萄酒的防腐，并且在過度使用時，會帶來點燃的火柴或燒焦的橡膠等氣味？

A. 花青素（Anthocyanin）

B. 硫化物（Sulfides）

C. 吡嗪（Pyrazine）

D. 二氧化碳（Carbon Dioxide）

6. 葡萄酒不應長期儲存在冰箱中，原因不包括以下哪一項？

A. 冰箱內過于干燥，會使軟木塞干縮，令葡萄酒氧化

B. 冰箱內食物的氣味可能影響葡萄酒的香氣

C. 冰箱內沒有充足的光線

D. 冰箱內溫度過低、通風不佳，不利于葡萄酒的陳年

7. 當葡萄酒中出現了谷倉、馬廄和熏肉等味道時，往往是因為酒中出現了______？

A. 酒香酵母（Brettanomyces）

B. 貴腐菌（Botrytis Cinerea）

C. 霉菌（Mold）

D. 白藜蘆醇（Resveratrol）

8. 葡萄酒的酸度變得過于尖銳，并且風味變得稀疏，是因為酒中產生了什么物質？

A. 酒石酸（Tartaric Acid）

B. 揮發酸（Volatile Acid）

C. 草酸（Oxalic Acid）

D. 碳酸（Carbonic Acid）

答案與解析：

1. D（光線、高溫及空氣）

葡萄酒應在恒溫、恒濕、避光且穩定的環境下儲藏，而酒液與過多空氣接觸會產生氧化反應，使口感失去新鮮度。

2. A（在裝瓶之后出現了瓶中二次發酵的現象）

一些葡萄酒在裝瓶后，酒中仍存有少量酵母。在合適的條件下，這些酵母會繼續進行酒精發酵，釋放二氧化碳，帶來少許氣泡。這一現象對于葡萄酒品質并無大礙。

3. B（產生霉味、濕狗毛或是濕紙板的味道）

4. D（Cooked）

5. B（硫化物）

硫化物具有很好的抗氧化和抗菌效果，它可能是在釀酒過程中人為添加，也可能是在發酵過程中自然產生，最終在酒中的含量極低。若是葡萄酒帶有硫化物的氣味，只需稍微醒酒即可將其去除。

6. C（冰箱內沒有充足的光線）

存放葡萄酒時應避免光線直射。

7. A（酒香酵母）

8. B（揮發酸）

揮發酸即易揮發的酸，葡萄酒中常見的揮發酸也叫乙酸（Acetic Acid），即醋酸。當揮發酸含量過高時，葡萄酒會產生類似醋或洗甲水的氣味，口感變得尖銳。（文/Wylie）