過量的二氧化硫會抑制果香

據悉，近日發表的一篇與二氧化硫有關的文章指出酒中高含量的保鮮劑（二氧化硫）會抑制芳香型白葡萄酒的果香——其影響甚至比葡萄酒木塞污染還大。

圖片來源：www.bordeaux.com

   葡萄酒大師山姆?哈洛普（Sam Harrop）說長相思葡萄酒中的二氧化硫含量通常較高。這是因為長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒主要以芳香著稱，并且酒中通常有一定的殘糖量，因此，為了保鮮，酒中常會加入大量的二氧化硫。      

他說：“在釀制用于出口的葡萄酒時，世界上的大部分釀酒商都非常謹慎，都更傾向于按要求使用一定的二氧化硫。”      

哈洛普說他曾經將一款白葡萄酒中的二氧化硫含量從百萬分之140降低到百萬分之115，他發現二氧化硫含量的降低，大大提升了葡萄酒的品質。      

他說“我認為許多葡萄酒生廠商在使用二氧化硫的過程中，并沒有認真思考二氧化硫的作用及它在整個釀酒過程中對香氣濃郁度的影響”。      

同時，英國葡萄酒分析公司Corkwise的杰夫?泰勒（Geoff Taylor）表示在超市白葡萄酒賣得很快，大部分的品牌白葡萄酒會在數周內飲用，因此，根本沒有必要在裝瓶前加入過多的二氧化硫。”      

說到二氧化硫對白葡萄酒的影響，泰勒解釋說游離狀態的二氧化硫對葡萄酒的香氣影響最大。      

他補充道：“其實，在你還沒有聞到二氧化硫的味道之前，它就已經對果香產生了影響，這點大部分的人都沒有意識到。”      

他還說：“如果你讓人們品嘗不同二氧化硫含量的葡萄酒，他們會發現這些葡萄酒的品質差異很大。”   

泰勒說從受影響的葡萄酒數量來說，過量的二氧化硫添加劑對葡萄酒的影響比木塞污染嚴重。（DB）