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傳統的釀酒都被稱為是氧化釀酒，即葡萄酒能與空氣接觸（如將葡萄酒放在無蓋的發酵罐中發酵）。
酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚（Phenol）產生化學作用，導致酒 失去了它的香味、口…
加二氧化碳是釀造起泡酒的方法之一，在這種方法中，酒精發酵所產生的二氧化碳不會被用于生產起泡酒，反而，二氧化碳會被注入到葡萄酒中。這是釀造起泡酒的方法中最便…
二氧化碳浸漬釀造法（簡稱MC）是區別于傳統葡萄酒釀造的一種新型釀造方式。廣為人知的博若萊（Beaujolais）就是采用這種方式。它是在生產上采用將整穗葡萄置于事先充滿…
葡萄汁的氧化：葡萄從破碎到接收容器，會受到空氣的影響。溫度高于20℃時，好氧速率增加。發酵的氧化：發酵時通風供養會導致酒精含量不高，容易侵染產膜酵母，甚至產生醋…
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