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酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚（Phenol）產生化學作用，導致酒 失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌，氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。還有其他附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒。
酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚（Phenol）產生化學作用，導致酒 失去了它的香味、口…
有氧熟化多帶給葡萄酒太妃糖、無花果、堅果和咖啡的味道。而無氧熟化則會使年輕葡萄酒中的新鮮水果香氣變成煮熟過的水果、植物和動物的香氣。
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應該有的顏色…
傳統的釀酒都被稱為是氧化釀酒，即葡萄酒能與空氣接觸（如將葡萄酒放在無蓋的發酵罐中發酵）。
葡萄酒在橡木桶中陳釀時，氧化性醇香會在此過程中慢慢產生。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力的香氣，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅…
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