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當一款酒與氧氣過多接觸后，酒中就會出現“氧化”味。這個時候，酒中新鮮的果味酒會褪去，取而代之的是堅果的味道；并且和被咬過的蘋果一樣，酒的顏色會開始發生變化，讓你想起雪利酒（Sherry）。具有氧化味的葡萄酒嘗起來會給人一種“無力疲憊（Tired）”的感覺，實際上，許多已過頂峰期的葡萄酒都會有氧化味。
有氧熟化多帶給葡萄酒太妃糖、無花果、堅果和咖啡的味道。而無氧熟化則會使年輕葡萄酒中的新鮮水果香氣變成煮熟過的水果、植物和動物的香氣。
酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚（Phenol）產生化學作用，導致酒 失去了它的香味、口…
葡萄酒在橡木桶中陳釀時，氧化性醇香會在此過程中慢慢產生。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力的香氣，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅…
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經破碎的完整葡萄串放到充滿二氧化碳的罐中。
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應該有的顏色…
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